1、将阉鸡挖去油、肺、喉，洗净 。
2、用咸水草缚鸡颈 ， 放入沸水中上下抽两下取出放清水盆内，去掉细毛、黄衣，再放回沸水里让沸水流进鸡腔内 ， 再将鸡抽离沸水，反复3一次，然后将鸡完全放入沸水中，待沸水明显翻腾时，熄火，浸约20分钟 。
3、将浸熟的阉鸡放入已准备好的凉水里(凉水必须要浸过鸡面)，直至冷却 。
4、切块装盘，将调料混合成酱料，用来伴食 。
【阉鸡怎么做好吃又简单的方法 阉鸡怎么做好吃】5、浸阉鸡肘，反复抽离热水是让鸡腔内外受热均匀 ， 容易熟 。将熟阉鸡过凉时，亦要在冷水里反复倒出肚内的水 ， 再浸入冷水，使鸡腔内温度快速下降 ， 以保持鸡肉嫩滑，并避免因浸冷水时间过长而走失原味 。家庭式制法:先将水烧开，等冷却后用岁浸熟的阉鸡 。
