1、首先就是黄油比例 ， 黄油的比例不能太低 ， 少油的饼干虽然从健康角度来是正确的，但有时候口感与健康真的是两难抉择，不知道是谁说的 ， 在烘焙界，越是美味的口感，代表着热量就越高 。
2、用的粉筋度越低越好，低筋面粉是指蛋白质含量平均8.5%左右的面粉 。因为蛋白质含量较低 ， 使得其口感柔软，所以常常在蛋糕和饼干的制作中使用 ， 当然 ， 如果手头暂时没买到低筋面粉，那么也可以采取一点替代方法 。
（1）将普通面粉和玉米淀粉4：1的比例调和而成 。如果想更低筋再稍微多加点玉米淀粉也是可以的 。
（2）如果家只有高筋面粉，可以用1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配，也可以把高筋面粉放到微波炉里加热2~3分钟减少筋度再与玉米淀粉调配成低筋面粉 。
3、用蛋黄而不是全蛋，其实在做饼干的时候，往往同一种饼干会有全蛋、蛋白、蛋黄三种版本的 ， 就是为了适应不同的口感，加了蛋黄的口感会较酥，加蛋白的口感会比较韧，全蛋是比较折衷的，所以做饼干，并不一定要拘泥于哪个版本，可以视手头多余的原料，以及自己喜欢的口感而定 。
4、用糖粉代替糖 。
【烤饼干小技巧 烤饼干小技巧视频教程】5、饼干面团揉成团即可 ， 时避免过度操作面团导致起筋 。
