红薯块根常除供食用外，还可以制糖和酿酒、制酒精 ， 也可制取淀粉、提取果胶等，制取的淀粉可以制作粉条和粉皮，可以制作美味的菜肴 。红薯含有丰富的淀粉、维生素、纤维素等人体必需的营养成分 ， 还含有丰富的镁、磷、钙等矿物元素和亚油酸等 。这些物质能保持血管弹性，对防治老年习惯性便秘十分有效 。遗憾的是，人们大都以为吃红薯会使人发胖而不敢食用 。其实恰恰相反，红薯是一种理想的减肥食品，它的热量只有大米的1/3，而且因其富含纤维素和果胶而具有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能 。
红薯不仅是健康食品，还是祛病的良药 。《本草纲目》记载，红薯有「补虚乏，益气力，健脾胃 ， 强肾阴」的功效 。「红薯蒸、切、晒、收，充作粮食，称做薯粮 ， 使人长寿少疾 。」《本草纲目拾遗》说 ， 红薯能补中、和血、暖胃、肥五脏 。《金薯传习录》说它有6种药用价值：治痢疾和泻泄;治酒积和热泻;治湿热和黄疸;治遗精和白浊;治血虚和月经失调;治小儿疳积 。《陆川本草》说，红薯能生津止渴 ， 治热病口渴 。
【薯粉饺子的营养价值 芋饺营养价值】红薯含有大量不易被吸消化酵素破坏的纤维素和果胶，能刺激消化液分泌及肠胃蠕动，从而起到通便作用 。另外，它含量丰富的β-胡萝卜素是一种有效的抗氧化剂，有助于清除体内的自由基 。实际上红薯还是一种理想的减肥食品 。
