1、将鱼收拾干净以后,切成大块,用腌鱼调料腌制 。鱼头对剖,鱼肉最好切成片 , 我嫌麻烦就直接切大块了 。
2、将炒锅烧热放入油烧至8成热(冒烟),我用的是乐扣乐扣不锈钢锅,可以炒菜也可以做火锅,保温效果也不错,放入郫县豆瓣炒香 。
3、再放入泡辣椒、泡姜、榨菜、蒜末、葱段、干辣椒段、花椒炒香 。
4、加入骨汤烧开,如果没有骨汤用开水替代也可以,滋味会差一些,加入酱油、盐、糖、鸡精调整好味道 。
5、汤煮开以后转小火加盖稍微炖煮一会儿,让佐料的味道释放出来 。
【冷锅鱼的家常做法 冷锅鱼的家常做法窍门】6、将鱼块放入汤中煮断生,关火,放入芹菜段即可上桌 。
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