1、传统的老面馒头是不用酵母的，先来制作老面馒头的酵头，面粉200克，40度的温水200毫升，搅拌到没有颗粒状后装起来 。
2、一定要密封好，建议盖上保鲜膜后再拧紧瓶盖，让它自然发酵，当然 ， 温度越高，发酵的越快，这个是发酵好的，打开全是密集的气孔，还有浓浓的酸味 。
3、面粉320克，白糖10克，把酵头倒进来，搅拌到没有干面粉后加一勺猪油，上手揉面，如果觉得太干 不太好揉的话 就适量的加一些温水 。
4、这个面团不会特别的好揉，有耐心一点 ， 不用醒发直接揉面，砧板上撒点干面粉，加2克食用碱，可以很好的综合酸味 ， 做出老面馒头独特的香气，继续揉面，这里的揉面方法是用的戗面，就是一直加干面粉一直揉，直到把它揉成一个偏硬的光滑面团，要有耐心一点 。
5、来叠面，先把团儿擀开 ， 再对折，继续擀开，反复的对折擀开，以增加馒头的层次感，大约要重复10次左右 。
6、不要觉得麻烦哦，因为老面馒头讲究的就是手劲儿，叠面完成后我们把它揉成一个面团，搓成长条后分成大小相等的面剂子 ， 再来揉小面剂 ， 每一个差不多继续揉一百下左右，用手掌从外往里压的方式让面更紧实，揉光，收圆 。
7、做好后不用盖起来，让表面风干，这样就可以做出能撕掉馒头皮的老面馒头了，全部做好后留一个面团自然风干当做面肥 ， 下一次发面直接用温水化开就可以了 。
8、把面团儿放入蒸笼中让它醒发起来，醒发好后开始蒸，冷水上锅，上汽后大火蒸15分钟，关火焖5分钟避免塌陷 ， 老面馒头就可以出锅啦 。
【用老面做馒头不用酵母的方法做 用老面做馒头不用酵母的方法】9、可以看到是非常到位 ， 洁白蓬松，层次非常丰富，吃起来比较瓷实有嚼劲儿，但同时也非常的柔软 。
