簸箕炊是广东省粤西地区汉族传统小吃之一 ， 在茂名、电白、高州、化州、遂溪、廉江、吴川、雷州、徐闻、湛江一带非常盛行 。因其采用竹篾编制而成的簸箕为盛具而著称，化州又称“格籺”或“簸箕籺” 。遂溪西边沿海的港门、北坡、草潭、杨柑等镇称之为“白籺”，制法为放磨成桨的米粉于簸箕当中上锅蒸煮，待一层熟透后再逐渐添加 ， 一般都有三层以上 。待米粉全熟后，用小刀将其剐成格状，其表面放上香油、芝麻与蒜蓉浆(即蒜鸡油) 。入口细腻富有弹性，软滑而不黏牙，再加上秘制的酱料 ， 香浓而又不腻，那种味道绝对令人难以忘怀 。
好多城市里都有人卖簸箕炊，制作簸箕炊用的都是电石磨，这种磨法最大的特点就是快，磨得也非常细，十分方便省力 。但实际上还是过去用石磨磨制而成的那种簸箕炊味道独好 。用古老的石磨磨出来的米粉浆做成的簸箕炊脆滑、质感好，原因也许是石磨磨得慢，石磨的重量大，加上它磨得慢，在重压下磨挤出来的浆液水分均匀 ， 并且水与米粉不易分离 ， 蒸出来的簸箕炊味道才是最正味的 。
【簸箕炊是什么做的 簸箕炊简介】簸箕炊的制作不很复杂，将磨好的米浆分层加入蒸炉里蒸熟即可 。这种蒸笼是特制的，里面有个三角架，可以放上十多盖子，然后盖上笼罩 。三角架有多少层，外面的笼罩就有多少只孔 。这些孔是用来添加米浆的，加完了米浆就把孔塞住 ， 不让水蒸气跑掉 。一般来说 ， 一盖簸箕炊的厚度在五厘米的，就得分成四到五次完成添加米浆 。倘若你一次性就给盖子加满 ， 就要很长时间才能把它给蒸熟，时间久蒸出来的簸箕炊质感也不好 。一般的簸箕炊我们都可以看到它有好几层 。
