淮安是中国江苏省北部的一个历史悠久的城市，也是一个美食之都 。这里有许多美味的传统菜肴 ， 那你知道淮安好吃的美食有哪些？现在小编为大家介绍去江苏淮安必吃的10大美食：开洋蒲上榜，软兜长鱼排第一名，一起来了解一下吧 。
去江苏淮安必吃的10大美食1、淮安软兜长鱼【去江苏淮安必吃的10大美食】软兜长鱼又称“软兜鳝鱼” ， 是江苏省淮安市区清江浦河道总督署的一道传统名菜 ， 属于淮扬菜，也是在淮扬菜中最负盛名的一道菜肴 。淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜，让宾客尝鲜，赞口不绝 。该菜的功效为补虚养生调理，气血双补调理，营养不良调理，产后恢复调理 。
2、白袍虾仁白袍虾仁是“淮炒两峰”之一，名扬四海 ， 做好白袍虾仁，是淮扬菜系中的绝品 。白袍虾仁和软兜长鱼合称淮扬菜的淮炒双峰，代表了淮扬菜的最高水平，特别是白袍虾仁，以选料精细和炒菜功夫深厚见长 。白袍虾仁颜色上白莹，口味上非常的鲜嫩，齿颊留 香，回味无穷，这道菜主要是虾仁原料必须使用洪泽湖当地出产的青虾，吃虾仁的鲜嫩、爽滑 ， 要选用活的虾仁 ， 挤出来的虾仁洁白丰满 。
3、平桥豆腐平桥豆腐是江苏省淮安市的一道名菜 ， 属于淮扬菜，该菜品作为淮扬菜系的扛鼎之作，自有其过人之处 。其选用内脂豆腐，将其切成一致的菱形小块，配以鸡肉丁、香菇丁、香菜沫，用鲫鱼脑起鲜，因其起锅时淋了一层明油看似不冒热气，其实很烫，一定要小心慢用 。平桥豆腐经济实惠，美味可口，食而不腻，清素入肺 。
4、蒋坝酸汤鱼圆蒋坝地方特色美食众多 ， 尤以蒋坝鱼圆最为著名 。不同于其他圆形的鱼圆，蒋坝鱼圆成条状，形似芝士年糕，色泽雪白，味道鲜美 。用筷子轻挑 ， 巍颤颤、嫩津津；一入口，鲜嫩无比，齿颊留香，堪称菜中一绝 。在蒋坝，人们喜欢将做好的鱼圆和汤一起盛入碗中，配上白醋、麻油、胡椒、蒜丝等，来一碗热气腾腾、鲜嫩爽口的 “蒋坝酸汤鱼圆”，是绝对不容错过的地方美味 。如今，作为淮扬名菜之一，蒋坝酸汤鱼圆已成为淮安非物质文化遗产 。
5、盱眙十三香龙虾盱眙龙虾是采用江苏洪泽湖的龙虾制作而成的菜肴，味道独特，具有麻、辣、鲜、香的特点，是一种大众化、平民化的食品 。盱眙龙虾制作要先把活虾放在清水里养24-36小时 ， 后洗净两腮，剪掉根部再洗刷烹饪 。2020年9月，入选江苏省百道乡土地标菜名单 。
6、开洋蒲菜开洋蒲菜是以香蒲茎制成的传统名菜 ， 为江苏省淮安市特产，主要原料为蒲菜的根茎 。此菜清香甘甜，酥脆可口，似有嫩笋之味，味鲜爽口 ， 营养丰富 。
7、钦工肉圆钦工肉圆是一道传统名吃，属于淮扬菜系 。曾经是清代的著名“贡品”，所以又名清官肉圆、清供肉圆 。它的制作已有千百年的历史，乃是江苏省十大名菜之一，它的特点是：光滑细嫩，富有弹性，色白汤浓 ， 味道鲜美 。
8、朱桥甲鱼羹朱桥甲鱼羹，江苏名菜 ， 堪称淮扬菜甲鱼系列菜肴中的代表，与炖品菜、小炒菜并称为朱桥镇三大系列地方特色私家肴馔 。早在上世纪30年代初 ， 就以“醇、鲜、肥、美”著称，距今已有八十多年的历史 。
9、淮阴码头羊肉汤码头羊肉汤是江苏省淮安市淮阴区码头镇当地传统名菜，属于淮扬菜 。码头的汤羊肉是经过特殊的烹调加工，装上碗，一半汤 ， 一半肉，汤肉并美 。汤 ， 看上去稀，舀起来稠，喝进嘴粘 ， 咽下肚滑，独具鲜、美、香、爽口味；肉，酥而不散 ， 进嘴 则骨离筋化，回味无穷 。
10、洪泽湖活鱼锅贴洪泽湖活鱼锅贴是江苏淮安洪泽湖传统名肴之一 ， 源于洪泽湖渔民日常的船头之作 。此菜色泽黄亮，香脆可口 。烹鱼和锅贴一同上桌 ， 食者胃口大开 。尽享淮安一绝 。渔民将现捕活鱼洗净后下锅煮制，同时将生面料按贴在锅沿四周，俗称“一锅熟” 。吃时先把锅底鱼汤撩在锅贴上，然后再食用 ， 风味独特 。
