1、最好用东北粳米——原因是追求弹韧的口感，能炒散但是米粒紧实完整，而且东北米可以把水锁在米粒里，外干内弹 。
2、把晾凉的米饭放入容器中，加冷水没过米饭，用手搓捏使每一粒米饭都分开 。倒尽清水(用筛网也可以，尽量去除多余的清水 ， 一定要沥干啊啊啊!)
3、一般锅具要先润锅为了防炒饭时饭粒黏锅底烧焦 ， 影响卖相和口感，在用锅炒蛋或炒饭前，一定要先润锅 。洗好的锅大火烧干 ， 再加入足量的沙拉油烧热，并轻摇锅体使其表面充分沾附上沙拉油，再倒出多余的油，只留下适量油于锅中，再倒入蛋或饭翻炒 。
4、迅速翻炒想要炒饭有粒粒分明的效果，先中火把米饭和配料、调味料炒匀，再加入饭翻炒 。如果需要起锅前再转大火 ， 且翻炒时尽量用锅铲把饭搅散，才会炒得均匀融合、粒粒分明，注意翻炒时速度要快，避免把饭炒老 。
【炒饭怎么做才一粒粒的 炒饭怎么炒一粒一粒的】5、不可炒太久避免干硬炒饭一定要用大火快速翻炒，不可炒太久 ， 炒至熟就可出锅，否则会出现水分越炒越少、饭越炒越干 。特别是添加酱汁的炒饭 ， 炒太干就无法达到丰盈湿润的口感 。而加入鸡蛋的炒饭，蛋炒到半熟时就要加入米饭 ， 炒后的饭上就会裹有一层金黄色 。
