1、食材：烧肉、梅干菜、姜米、花生油、 汁、酒、蚝油、冰糖、胡椒粉、老抽 。
2、梅菜干用水浸泡半小时，洗干净藏在里面的泥沙，沥干水切碎 。
3、烧热炒锅，干锅倒入梅菜干粒，用中小火慢慢逼炒出里面的水分 。
4、梅菜干炒至完全干身后，下汁和糖调味，盛起 。
5、重新烧热炒锅，倒入适量花生油 ， 油热后倒入切成薄片的烧肉炒香 。
6、在锅边倒入大量姜米和蒜蓉 ， 炒香后倒入末过烧肉的水，用冰糖、蚝油、胡椒粉调味，用老抽调色后，盛起 。
7、将扣肉夹着梅菜层层叠起，倒放进深碗里 ， 每一层都要压紧实 。将肉汁淋在梅菜扣肉上，蒸约45分钟左右 。
【中餐厅梅菜扣肉的做法 中餐厅梅菜扣肉的梅菜做法】8、蒸透蒸入味后，将碟子扣在大碗上，翻转过来，揭开大碗即可 。
