1、从外表上看 ， 皮肤比较光滑的是脆山药 ， 适合炒着吃 。若是炖汤或做甜品菜建议选择面山药，口感会甜糯、饱满，面山药的特征是身上麻点多、须多且顺溜 。当然还有一些被处理过的干山药，外观上看起来十分的精致，但是选购时也一定要注意，因为还是天然的稍微好一点 。
2、再看外观 。稍稍有点扁 ， 头上带一点弯曲，颜色是棕黄色;或是茎干笔直 ， 质地坚实 。再或是呈小手的形状都是好的干山药 。若是有突起的疙瘩，口感可能会稍硬一些 。
3、接着用手握 。握住干山药一段时间 ， 时间长短可以视当时天气而定，暖和可以短些 ， 反之握住的时间则可长一些 。握住松开后 ， 新鲜山药表皮有温热感 。不新鲜的山药会“出汗”，表皮渗出细小水珠，这是被冻过的山药 。山药一旦被冷冻过 ， 黏液里面的多糖物质和游离氨基酸的含量会受损，营养价值减少且口感不佳 。这是鉴别干山药质量的一个十分实用也是十分重要的一个方法 ， 希望大家都可以记住这个方法 。
【山药干怎么看好坏 山药干怎么挑选】4、买的时候可以掰开一点外皮 ， 或者看山药切断面，肉质呈白色，汁液黏稠的就是新鲜干山药;被冻过的干山药切开后，里面肉色发红如铁锈，而且有硬心，汁液像水 。购买的时候可以用摊贩的刀子切开看一下里面的干山药质量、成色如何 。
