1、食材：面粉，鸡蛋 ， 白芝麻，黑芝麻，盐 ， 花椒粉，食用油 。
【老北京排叉做法 老北京排叉怎么做】2、准备一个大碗 ， 放入面粉 ， 打入二个鸡蛋，再放入白芝麻，黑芝麻，盐 。
3、分少量多次加入清水，先把面粉搅成絮状，然后用手再揉成团，用保鲜膜包住后醒面二十分钟 。
4、将醒好的面团放在案板上揉好，再用擀面杖擀成大片 。[此步注意：如果面活的多，就把面团分成小份再分别擀 。]
5、将擀好的大面片用刀切成宽度均匀的长条后，再切成宽度均匀的小长方形面片 ， 然后两片叠放在一起 。
6、将2个小面片叠在一起后，再把长边对折，切三刀，不要切断，中间一刀要稍长一些 。
7、将面片的一端的二个角从中间的刀口穿过，再拉伸一下 。这样，一个排叉儿就做好了 。用同样的方法将所有的排叉儿做好 。
8、火上坐锅 ， 锅中倒入食用油，油温六成热的时候把做好的排叉儿逐个下入油锅里，小火慢炸，不要心急 。
9、炸制的过程中用筷子不断翻面使其受热均匀，炸至两面金黄即可出锅装盘 。
