1、鸡爪清洗后 ， 放冷水煮开，煮的时候放一勺白糖，一勺白醋，一片姜去味 。煮开后两分钟关火 。
2、捞出鸡爪，放凉后，加一点老抽调色 。放置一会，鸡爪会粘到一起，记得用筷子将其分开，待水分两晾干后下锅炸 。
3、将油锅烧热，放入筷子迅速起泡，然后倒入鸡爪 ， 迅速的盖上锅盖 。
4、将炸好的鸡爪放入冰水，如果没有冰块，就放到凉水里，放入冷藏 。
5、泡好的鸡爪上面会有一层泡泡 。
6、起锅烧油，放入花椒，八角 ， 桂皮，香叶，炒香 。
7、然后放入葱姜蒜，将生抽，老抽，料酒，醋，红糖，白糖 ， 五香粉提前放入碗中 ， 香料炒好后放入鸡爪，然后将调料放入，加上热水 ， 水没过鸡爪 ， 开始中小火炖 。
【虎皮鸡爪该怎么做 有什么做这个的技巧】8、汤快没了的时候一定要看好锅 ， 及时翻炒 ， 让鸡爪均匀的裹满汤汁 ， 直到汤汁收干净为止 。
