1、红烧牛肉
（1）牛肉切块 。锅里水烧开 。牛肉放进去大火烧1分钟 。取出洗净 。
（2）牛肉入锅，加开水 ， 没过牛肉2寸 。加桂皮，茴香 ， 葱段，姜片 ， 料酒 。中火1小时 。
（3）另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒 ， 加辣豆瓣酱，川花椒，料酒，酱油同炒2分钟 。
（4）把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时 。其间翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖 。
（5）到汁浓肉烂关掉火即成 。一定不能吝啬火头 。没有这么酥烂就不好吃了 。烧的过程也可以让牛肉更加入味 。
2、酱牛肉是最简单的做法
（1）1配料：牛键子三个 ， 李锦记生抽一桶 ， 大料一个，生姜几片 。
【生牛肉制作技巧 生牛肉的简单制作技巧】（2）做法：牛键子洗干净放在锅里，倒生抽 ， 没过牛肉即可?大料，生姜丢进去，泡8个小时点火，把锅放上，添点水，大火烧开，小火两个小时 。
