一般栖于近底层，属冷水性底层鱼类，为北方沿海出产的海洋经济鱼类之一 。其肉质白细鲜嫩 ， 清口不腻、世界上不少国家把鳕鱼作为主要食用鱼类 。在北欧，鳕鱼被称为"餐桌上的营养师" ， 除鲜食外，还加工成各种水产食品 ， 此外鳕鱼肝大而且含油量高，富含维生素A和D，是提取鱼肝油的原料 。
【那种海鲜属于高脂肪】从鳕鱼肝脏提炼出来的油脂是重要的维生素D来源 。鳕鱼奶白色的鱼肉精瘦鲜美 ， 肉质紧实程度取决于鳕鱼的新鲜程度和大小 。鳕鱼对心脑血管系统有很好的保护作用 ， 其中清蒸鳕鱼清淡爽口 ， 简便易做，还有活血止痛的功效 。
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