1、主料：仔鸡1只(约1000克) 。调料：色拉油2000克(约耗100克)，精盐10克，绍酒10克，胡椒粉1克，白糖5克，麻油10克，酱油10克 ， 葱段10克，姜片10克，香菜段3克，红曲5克，香料袋1个(内装大料、桂皮、豆蔻、砂仁、肉蔻、山奈、小茴香、花椒、丁香、香草各少许) 。
2、鸡去五脏，洗净后沥水，然后用精盐擦遍鸡的全身，置于盆中 。
3、葱段、香菜段、姜片拌入鸡内，腌制2～4个小时 ， 拣出葱段、姜片和香菜段 ， 再用绍酒擦遍鸡的全身 。
4、炒锅置于火上，放入油 ， 烧至八九成热，将腌制好的鸡投入 ， 炸至金黄时捞出，沥油后，把葱段、姜片和香菜段放入鸡腹内，放入盆中 。
5、将红曲加适量的水煮出红色后过罗，白糖炒成糖色 。
6、炒锅复置于火上，加适量清水、红曲水、糖色、酱油、绍酒、精盐、胡椒粉，对成金红色的卤汁 ， 调好口味后，加点麻油 ， 倒入盛鸡的盆内(卤汁以漫过鸡为度) 。
【怎么做五香蒸鸡 五香蒸鸡的做法】7、另将香料袋也放到盛鸡的盆里(香料包要没入卤水内)；然后将鸡上笼蒸至酥烂(蒸制时间可根据鸡的大小老嫩而定) 。
8、蒸烂的鸡取出 ， 晾凉 ， 置于冰箱中存放 。食用时去骨，切成条块，装盘即可 。
