1、先下生姜、花椒炒香，放入鸡一起炒；加入白糟辣汤和所余配料 ， 调味 。上桌时加入木姜子油 。如果是整只鸡，可以洗净，先焯水，去掉浮油、浮沫后，直接放沙锅里用冷水煮 ， 不要放葱姜花椒、大料等，保持原汁原味 。
【酸汤鸡如何做 酸汤鸡家常做法】2、将鸡脯肉斜片成较大的薄片，放入碗内，加精盐、味精、黄酒拌上味，取出放在台板上，撒上生粉 ， 使生粉紧粘在鸡片上面，再修成6厘米长、3厘米宽的长方薄片 。
3、另 ， 锅内水烧沸，下鸡片氽熟后捞起，装入汤锅 。小菜心下开水锅焯水后 ， 捞出放汤锅中 。
4、清汤下锅烧沸，放入经验、味精，倒入汤锅即可 。
