1、把准备的所有牛杂用食用碱和面粉均衡揉搓 ， 反复20分钟以上 。
2、为了保证干净，反复搓揉是把残留在牛杂上脏东西用面粉吸附，而食用碱是去除牛杂异味的 。
3、反复搓揉后的牛杂再次的清水清理（最好打开水龙头的水冲洗） 。【卤牛杂好吃小技巧 怎么做出来的好吃呢】
4、特别是牛肠对清洗几次，牛肠最好用温水清理，因为牛鞭的腥味也有点重，所以也要多清理几次 。
5、将清洗干净的牛杂放在锅中焯水10-15分钟，焯水后的牛杂再次的清洗一次，然后把水分沥干待用 。
6、找一个高汤锅，把焯水清洗后的牛杂放在锅中，在高汤锅中加适量的水后，依次放入准备好的花椒，干辣椒 ， 生姜，八角，草果，香叶，桂皮，小茴香，丁香，盐，老抽，生抽，鸡精，冰糖 。
7、大火将高汤锅烧开后转小火炖2-3小时，只要牛杂变得软烂即可 。
