菜心去掉老、烂及头根部分，洗干净备用 。（白灼菜是可以不用控水的） 。
葱和姜切成细长的丝备用 。起锅烧水 ， 焯素菜一般用热水焯，肉类用冷水 。待水烧开后 ， 放入菜心煮七八秒，同时加点盐和食用油 。加盐主要是调味，油的作用是可以防止菜心发黄 。基本断生后立即关火，千万别煮过头 。
煮好的菜心控水，控水的同时将豉油倒入盘内，放入微波炉热四十秒到一分钟左右 。然后将控干水的菜心放入盘内 。将切好的葱姜丝放在菜心上 。
【白灼菜心的做法】起炒锅烧热后加油，待油温七八成热时关火 ， 将烧热的油均匀淋在葱姜丝上，这就是所谓的“灼”，完成菜品 。
