1、韧豆腐和北豆腐区别在于食用口感上，韧豆腐介于北豆腐和南豆腐之间，口感既细腻又稍有嚼劲，适用于炒或涮、煮等多种烹饪方式 。
2、豆腐是生活中常见的一种食物 ， 烹饪方式多样，食用方式较为简单，生活中常见的嫩豆腐其实就是南豆腐 。
3、南豆腐的特点是质地细嫩，有着较高的含水量 ， 但是容易碎，一般不用于煎炒，多用于凉拌或者是煲汤 。
【韧豆腐和北豆腐区别 韧豆腐和北豆腐区别图片】4、北豆腐和南豆腐相比 ， 差别在于使用的凝固剂不一样，一般来说，北豆腐用的是卤水，南豆腐用的凝固剂是石膏 。
5、所以说，北豆腐也叫作卤水豆腐，特点是含有的水分较少，豆腐的质地比较硬 ， 而且也粗糙一些，颜色多呈现出黄色，适合煎制、炒制、蒸煮或者卤制 。
6、除此之外，还有一种舶来品就是内酯豆腐，这种豆腐来自日本，使用的凝固剂是葡萄糖酸内酯 。
7、这种豆腐的特点是含水量高，比南豆腐更加嫩滑与细腻，有着更强的光泽感，洁白细腻 ， 入口即化，适合做拌、蒸、汤 ， 羹一类的菜肴 。
