鸡血，为雉科动物家鸡的血，通常被制成血豆腐 。它在全国各地皆有生产 。那么鸡血有什么营养价值呢？鸡血的营养成分鸡血的营养十分丰富，据测定：每100克鸡血含蛋白质16克，鸡血蛋白质所含的氨基酸比例与人体中氨基酸的比例接近，含脂肪量极少 ， 每100克仅含0.4克，另外，鸡血中所含人体必需的无机盐 ， 如钙、磷、钾、钠等 ， 以及微量元素铁、锌、铜、锰也较多 。
【鸡血的营养价值】
止血作用鸡血含有凝血酶，凝血酶能使血溶胶状态纤维蛋白质迅速生成不溶性纤维蛋白，使血液凝固，因此有止血作用 。
补血作用鸡血中的铁离子和人体内铁离子的化合价相同，摄入后更易为人体吸收利用，其铁吸收率可高达到22％以上 。铁是造血所需的重要元素，人体缺乏铁元素将患缺铁性贫血，所以，贫血病人常吃鸡血可以起到补血的作用 。
提取超氧化物鸡血可用于提取超氧化物歧化酶（SOD)，鸡红细胞的SOD含有金属离子铜和锌，为铜氧化物歧化酶（Cu、Zn-SOD) 。
