1、清蒸白鲢鱼 。
【白鲢鱼的做法大全 白鲢鱼的做法大全家常视频】主料：300g白鲢鱼 。配料：适量油、适量盐、适量料酒、适量葱丝、适量姜丝、适量花椒、适量胡椒粉 。
做法：白鲢鱼一尾洗干净 ， 从中间破开 。放在盘中 。加入盐 ， 加入料酒、葱丝姜丝、胡椒粉 。放锅中蒸熟即可食用 。
2、白鲢鱼烧豆腐泡 。
材料：白鲢鱼一条（除了鱼头之外），豆腐泡250克、香葱2跟、青蒜一根、香菜一根、蒜2瓣、姜、盐适量、白砂糖适量、料酒一汤勺、白醋1滴、食用油、生抽、蒸鱼豉油 。
做法：先把鱼身分成两半，再斩成块状 。用料酒一汤勺、白醋1滴、少量盐一起腌渍十分钟 。在腌渍鱼的期间，把香葱一根、青蒜一根切成段，蒜瓣、姜切碎，另一根香葱和香菜切成葱粒与香菜末 。接着把豆腐泡放水龙头下冲洗一下，不要泡洗，省得灌一肚子水 。个头较大的切两半 。平底锅热锅，冷油下鱼块 。小火煎成两面金黄色 。转中火，然后平底锅再放小勺食用油，把葱姜蒜倒入爆香 。
3、酸菜炖白鲢 。
材料：新鲜白鲢两条、酸菜一袋、干辣椒、姜末、盐少许 。
做法：新鲜白鲢去鳞、腮和内脏，洗净沥干水份备用 。酸菜一袋取出切小段备用 。锅中放油下鱼煎制两面微黄、放入姜蒜末略炒后加入清水炖开 。加入酸菜和酸菜鱼调味品一袋 。将鱼倒入火锅中继续炖煮二十分 ， 加入干辣椒、红油豆瓣、盐煮十分钟后即可上桌 。
