1、地锅炖是历史悠久的中国农村传统小吃，距今已有一千多年的历史，早在汉代画像石中就有描绘烹饪和享用这种美食的场景 。
2、经过千年的演变与创新，地锅炖形成了别具一格的风味 。其色光润红亮 ， 其香浓郁滑爽，其味厚至淳，其形纯正自然，其器洗练古朴，其汉浑然天成，实为中国文化美食的民间代表 。
3、现代地锅源于微山湖畔，已有三百余年的历史 。过去都在自家小院里用石头垒灶，放上大铁锅 ， 搁了菜 ， 贴上锅贴，围炉而坐，席地而吃，因此称为地锅 。现今的地锅已经上了台面，都是在桌上，好像新疆的手抓羊肉其实也没多少人会用手抓一样 。
地锅的做法是铁锅底焖上浓汁淋漓的菜头 ， 锅边上再贴上香香的锅贴 。不同的地锅就是菜底不一样 。比如仔鸡地锅 ， 味道果真香浓到几乎成仙的地步 。红色的小辣椒干和剁成小块的仔鸡翻炒 ， 待仔鸡入味后，焖煮出浓浓的汁来，烫烫的铁锅壁贴着长条的锅贴（有粗粮和细粮两种） ， 等吃完仔鸡 ， 就把锅贴推下锅，沾着香辣的浓汁享用 。
【地锅炖简介 地锅炖是什么】地锅菜饼采用各种杂面，多种野菜等材料，经多道工序精制而成 。地锅菜品以小公鸡和鲜鱼及新鲜青菜等为主要原料，营养丰富 。
