1、羊肉（山羊肉）切成长20厘米、宽13厘米、厚5厘米的长方块，连同2根筒子骨一起漂洗干净；
【白切羊肉】2、将八角、丁香、桂皮、花椒、茴香籽、陈皮装进小白布袋中，捆好袋口 ， 做成香料袋；
3、葱姜洗净，生姜拍松，香葱挽结；
4、炒锅置中火上 ， 加清水2000毫升烧热，将羊筒子骨放在锅底，香料袋放在筒子骨中间 ， 羊肉放在上面 ， 顺码成梳子背形，再放入葱、姜和精盐、酱油(窝子酱油)、黄酒、白糖，一起煮开后，改用微火加盖焖煮40分钟取出；
5、取1米见方的干净白布一块，铺在案板上，将煮好的羊肉块，平整地摆放在白布中间包好；
6、再用同样见方、重约25 公斤的厚木板一块 ， 压在包好的羊肉上面 ， 压制10小时后取出；
7、将压制好的羊肉块改切成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的长方片 ， 码入平盘中，叠摆成元宝形，刷上香油即成 。
