1、麻辣豆腐的豆腐是嫩豆腐 。麻辣豆腐做法：豆腐洗干净切小方块，锅里加清水，豆腐下锅焯水 。然后捞出，冲洗后沥干水 。
【麻辣豆腐的豆腐是什么豆腐】2、猪肉洗干净，切肉片，再剁成肉末，自己剁的肉末比买的好吃的多 。生姜去皮洗净，切成姜末 。小葱洗净切碎 ， 花椒处理干净 。
3、锅里放食用油 ， 油热了，花椒下锅炸一炸，炸出辣味，将花椒捞出来不要 。再放肉末和生姜末下锅翻炒 ， 炒至肉末颜色变深，炒出香味 。
4、放一点酱油，再放一勺豆瓣酱，一勺辣椒酱继续翻炒 ， 炒出红油 。
5、加清水，将肉末淹没，甚至超过 。豆腐下锅，翻炒 。
6、放一点食盐翻炒，盖上锅盖烧 。
7、每隔一会翻动几下，等到汤汁快要Ц桑錾闲〈?，翻炒出锅 。
