北京名小吃虽然不奢华，却备受欢迎，往往隐藏在街边巷尾，一个不起眼儿的小门脸儿，但人们就是爱这样的市井气，要不您也来尝尝北京特色美食的好味道 。
清真名店——爆肚冯
创自清光绪年间的百年老店“金生隆”人称爆肚冯，素以爆肚脆嫩，作料爽口为人称道 。北京著名小吃“爆肚冯”开创于清光绪年间，是百年老字号了，如今第三代、第四代冯氏传人已将“爆肚冯”发扬光大 ， 分店很多，吃的人也络绎不绝 。
“爆肚冯”的爆肚分羊肚、牛肚两种，羊肚又分葫芦、食信、肚板、肚领、散丹、蘑菇、蘑菇头等七个部位;牛肚则只有肚仁、百叶、百叶尖、厚头 。另外还有“羊三样”、“羊四样”，是几个不同部位的组合拼盘 。很多南方人吃不惯这些，嫌膻味儿太重，可是北方人、北京人就好这口儿 。爆肚儿的做法有三种：油爆、芫爆和汤爆 。在过去老北京，油爆和芫爆只有在饭馆里才吃得着，街头小摊儿也就是用白水爆一下 。爆肚儿之所以称为“爆”，就是因其速度快 。具体做法就是把牛羊肚子切成横丝，放入滚烫的水中焯一下 。而功夫就在这一焯再一捞上，因为肚儿分肚仁儿、肚领儿、散丹、蘑菇头等各个部位，火候要求也各不相同 。时间短了肚儿生 ， 时间长了肚儿老 ， 火候合适，肚儿吃起来又脆又嫩又筋道，越嚼越有味儿;尤其是牛肚仁，水分多，极嫩 ， 微脆 ， 我个人比较爱吃;还有蘑菇头 ， 要六七只羊才得这么一盘，鲜美滑润;食信是羊的食管，怎么嚼也嚼不烂 ， 最后只能整吞整咽 。吃爆肚儿啊，我建议您来个芝麻火烧，或者二量白酒 ， 最搭配了 。
“爆肚冯”的调料有芝麻酱、酱油、醋、香菜末、少许葱花、几样香料，看似简单 ， 却好吃，其实人家是放了十三种密制调料在里面呢 。说得我自己都流口水了 ， 赶紧出发去“爆肚冯”要一份特制爆肚儿，沾着浓浓的调料 ， 品一番老北京的风味 。
三间房 大杂院 回大杂院吃老北京烤肉
一说起“大杂院”，北京人都备感亲切 。新开的大杂院餐厅，老板“三哥”就是地道的北京人，热情好客，到了这儿就找到老北京的感觉了 。
这里主营老北京铜锅涮肉和炭火烤肉 ， 要说特色还得说这炭火烤肉 。说起烤肉，现在大家熟悉的多是新疆、韩式、南美风味的 ， 正宗地道的老北京炭火烤肉却不多见，烤肉季和烤肉宛是商务宴请居多的大店，亲切、地道、好吃的小馆子实在是不多，而“大杂院”就是这样一个好地方 。
首先烤肉用器皿就不一样，一个生铁打造的炭火盆，在里面放炭火，上面架一个铁箅子，铁箅子上面要有凹槽，这样受热均匀，而且多余的油可流进凹槽，烤出的肉不油不腻 。大杂院用肉十分讲究，羊肉来自新疆 ， 而且只用后腿肉，肥嫩而不膻，腌肉的调料也不一样 ， 讲究用大葱香菜腌制，外加特制的调料，这调料的配方是厨师代代相传的技艺 ， 味道好坏就靠它了 。
吃的时候在铁箅子上稍微洒一点油 ， 千万不能放多了，肉里的油分自然会烤出来 。把腌好的肉整盘倒在铁箅子上，先别动，停几分钟，为的是让水分挥发一下 ， 然后开始搅动，说是烤肉 ， 其实更像是在“炒”，用不了多久，满屋就都是肉香了 。羊肉鲜嫩，入味深厚，还带着炭火香 ， 在配点白酒，味道真是绝了!
最正宗的老北京灌肠——丰年灌肠
丰年灌肠从口感上于别处的不同，酥脆的地方特别酥脆，嫩的地方又特别嫩 。这完全取决于老师傅独有的刀工，每一片都是四边薄中间厚的菱形片 。再浇上蒜泥做成的汁，脆、香、劲道，只有这里才把这么简单的一道小吃做的讲究起来 。这里还有做好的半成品灌肠出售 。此外就是它经营的食品品种很少，除了灌肠外 ， 还有就是小米粥和门钉肉饼 。但是每次来小店里都几乎要等位，可见这家店的口味是多正宗了 。
北京清真小吃——脆麻花
脆麻花是北京清真小吃的常见品种 ， 脆麻花不仅北京有南方也有，形状、质地基本相同 。北京除脆麻花外，还有芝麻麻花、馓子麻花、蜜麻花等 ， 所以《故都食品百咏》中有诗说：“麻花烧饼说都门，名色繁多恣饱吞，适口价廉随处有，一年四季日晨昏 。”
脆麻花先将红糖、苏打、油加两倍水溶化 ， 再将面粉倒入和均匀 。也有用明矾、碱面、红糖、糖桂花和面的做法 ， 成面团后，再揉进温水，盖上湿布饧10分钟 。
【北京最接地气的小吃 北京市井气的经典小吃推荐】制作时将饧好的面团揪成小剂 ， 搓成约10厘米的长条，放入盘中刷一层油，码三四层再饧一会儿后 ， 拿起一根搓成长绳条，合成三股 ， 做成麻花，它的规格长约 12厘米，条要均匀，呈棕黄色，每根约重30多克 。将油倒入锅内 ， 用旺火烧六成热时，将麻花坯子分批下入油中炸制 ， 要随做随炸，炸时用筷子将麻花坯子在油里抖动，使条与条之间稍微松散开，便于炸透，待炸至棕黄色时即成 。
脆麻花特点是焦、酥、脆，有甜味 ， 存放几天仍保持脆性 。
炸麻花有两种，一种是倒三股麻花，一种是绳子头麻花 。绳子头麻花是用双手按着左右两端搓上劲 ， 把两端悬空提起合拢，条应当搓上劲，会自动拧成麻花状，再把合拢的两端轻轻地捏在一起，下油锅炸 ， 这种方法名为绳子头 。还有一种是芝麻麻花，做法与脆麻花基本相同，不同的是，芝麻麻花揪小面剂时，要滚上用开水拌好的麻仁 。还有一种芙蓉麻花做法也基本相同 ， 但炸好后，滚上一层用熟面粉与白糖混合的糖粉它们都有焦脆的特点，食之口感都很好 。
