一、提浆月饼的介绍
提浆月饼是北京的传统月饼，其外形与广式月饼相像，所谓的提浆月饼是指月饼的皮面的一种制作方法，说通俗点“提奖”就是熬糖浆，另外在皮面中还要加入一定比例的大油，起到酥松的作用 。如果是回民，则将大油换成黄油 。其馅料主要有冰糖、青丝、红丝、玫瑰、青梅等 。特点是外皮油润细腻，松软适口，耐贮存 。
二、提浆月饼名字的由来
提浆月饼之所以叫此名，是由于提浆月饼的皮面是冷却后的清糖浆调制面团制成的浆皮，在熬制饼皮糖浆时，需用蛋白液提取糖浆中的杂质而得名 。
所谓的提浆 ， 其实提的是糖浆，是简单的面粉、糖浆、麻油等调和而成，但这确是提浆月饼成败的关键，因为这一工序直接影响到月饼表皮的颜色，浆太浓表皮会焦黑，太稀面皮不容易着色，所以不要小看这提浆 。不过 ， 随着现在白砂糖糖品质纯净，所以，现在的提浆月饼已经不提浆了 。
三、提浆月饼的分类
提浆月饼虽是老北京的传统，但是其分类却有鲁式月饼和京式月饼之分 ， 鲁式月饼也叫平式月饼 。
四、提浆月饼的特色
【提浆月饼百科 提浆月饼的介绍】虽然提浆月饼外形像广式月饼 ， 但是内馅却比广式少了很多 ， 少了肉馅就多加了一些面粉，而且还有一股特有的香气 ， 其香气来源于内馅拌有麻油，所以吃起来给人又香又扎实的感觉 。所以，提浆月饼的特色就是皮与馅的比例一样多，而且由于因为少了许多油与糖 ， 提浆月饼放在室温中，足足可以保鲜一个月 ， 但是提浆月饼也有缺点，最大的缺点是会掉渣，而且掉的不少 。
