１、首先把花甲放入清水中，加入两勺食盐 ， 搅拌均匀浸泡30分钟，让花甲吐出泥沙 。
２、生姜切成片放入盆中，抓入一小撮青花椒，一小把干辣椒和几个红灯笼辣椒，再准备适量的小葱和香菜 ， 洗干净切成段备用 。
３、浸泡好的花甲已经微微开壳，用清水多淘洗几遍 ， 充分洗干净里面的泥沙再备用 。
４、锅内烧油，油温五成热时 ， 放入姜片、花椒和辣椒 ， 加入一勺辣椒酱，一勺香辣酱，开小火把料头爆香，炒出辣椒酱的红油 ， 倒入花甲转大火爆炒一会 。
５、沿锅边淋入适量的料酒翻炒几下 ， 利用酒精挥发带走腥味，加入生抽10克，倒入一点清水开始调味 。
【炒花甲怎么炒 炒花甲怎么炒好吃视频】６、加入蚝油10克，胡椒粉２克，鸡精２克，食盐３克，白糖少许提鲜 ， 继续翻炒２分钟把花甲炒至开壳，让料汁的香味渗入到花甲里面 ， 花甲入味以后转大火收汁，汤汁基本收干的时候，淋入一点明油提亮色泽，再放入葱段和香菜美味即可 。
