1、原料：小母鸡1只，姜汁10克，白糖200克，精制酱油500克 ， 玉扣纸数张，五香粉少许，味精少许，黄酒50克 ， 白酒100克，花生油1千克 。
2、将小母鸡（即未生过蛋的，当地称项鸡）宰杀后，去头去脚去翅膀，破膛取出内脏 ， 冲洗洁净，切成重约50克的小块 ， 在每块的一面轻轻剞出梳子花刀，将玉扣纸裁成25厘米左右见方块20张，放入150度的生油锅内略炸 ， 捞出备用 。
3、将酱油、糖、白酒及适量姜汁、味精、胡椒粉、五香粉放在一起搅匀成酱料 。
4、然后将鸡块放入酱料内腌渍十多分钟取出，每块抹上一点姜汁，用炸过的玉扣纸包成长方块，要包严实 ， 勿使透气 。
【纸包鸡家常做法 纸包鸡的腌制法】5、将锅放大火上，下花生油烧至180～200度时，放入包好的鸡块炸至浮上油面，而不发焦 ， 原汁不流出，即捞出装盘，打开纸包食用 。
