1、做法一：
大肠买回来切段 ， 然后放在水里烫一下，然后沥干水分，待用 。
然后锅里放油，下肥肠，翻炒，差不多翻炒到肥肠变成一个个的蝴蝶结样，就放开水 ， 一次放够，如果放少了，下次再放就还是要放开水 。盖锅子小火煮，直到他煮烂 。
差不多烂了，别把锅里的水烧得太少 ， 留小半碗，等下就不放水了，直接就用这个原汁了，这个水应该是白色的 。起锅，盛起来 。
【两种尖椒肥肠的做法 两种尖椒肥肠的做法视频】
锅里下油 ， 不要太多，放姜丝，葱，爆香，开小火，然后下豆瓣酱，辣得，炒出红油，要不停的翻动，容易糊，快好了，放花椒，爆香，放入肥肠，先不要放那个水，料酒，翻炒下，放入尖椒，翻炒，下少许糖，酱油，炒会，看喜欢尖椒的程度，放入那个猪大肠的水 ， 翻炒 ， 觉得尖椒的程度可以了，就快好了，如果吃不了太辣，又觉得红的不够，之前的色拉油，可以用红油，然后放入鸡精，起锅，喜欢豆豉的还可以放豆豉 。
2、做法二
原料：熟猪大肠，尖椒，红椒少许 。
佐料：八角1个，花椒粒适量 ， 葱花，姜末，蒜末，盐，老抽，味精，香油各适量 。
葱姜蒜末 ， 八角，花椒粒备齐 。
尖椒切滚刀块，少许红尖椒块 。熟猪大肠从中间剖开，去除里面多余的脂肪，用清水反复冲洗，这样可以去除臭味，控干水分再切成小段备用 。
锅里放油 ， 放入八角和花椒粒慢慢炸香 。
放入切好的猪大肠煸炒，一直炒到猪肠变干没有水分为止 。
倒入少许老抽继续煸炒到猪肠干香 。
放入葱花，姜末，蒜末煸炒出香味，接着放入尖椒块煸炒片刻最后加盐，味精调味 。淋少许香油即可 。
