1、洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅 。【巧炖老母鸡的方法怎样才能炖烂 怎么炖老母鸡容易炖得更烂北方做法】
2、应在汤炖好后 ， 温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐 。
3、因为鸡肉中含水分较高 ， 炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透 ， 蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老 ， 口感粗糙 。
