1、准备食材：前肘子1个，猪前蹄2个 。葱姜蒜、料酒、香叶、八角、桂皮、冰糖、老抽、食盐、干辣椒、二荆条辣椒 。
2、将买来的猪肘子，用喷枪烧灼肘子表面，处理干净 ， 洗净备用 。锅中放入清水 ， 肘子凉水下锅焯水，放入葱段、姜片、料酒大火煮开，撇去血沫后，开锅煮5分钟，捞出用冷水冲洗干净 。
3、老汤提前化冻，加入足量水烧开，放入姜葱蒜，大料，香叶，桂皮，八角 ， 干辣椒， 二荆条辣椒，再次大火烧开 。（如果没有老汤，先自己调制，锅里倒入清水，加入所有调味料 ， 烧开即可，作为第一次炖肘子的汤水 。）
4、汤烧开后，放入焯过水的肘子、猪蹄，继续烧开，加入料酒 ， 食盐、一大块冰糖，山楂，加老抽增加色度 。想要肘子皮亮有光泽，加入冰糖，又提亮又增鲜 。
【做酱猪肘子的方法】5、转小水炖大概2个小时，看肘子的颜色，出锅后的肘子还会颜色加深 。用筷子轻易穿过肘子、猪蹄即可关火 。
