有很多人对酸菜鱼并不是很了解，因此在选择它的时候，不仅不知道如何制作，同时对酸菜鱼是什么地方的菜呢，也不是很清楚 ， 下面就详细的介绍下这类鱼 。酸菜鱼是什么地方的菜; 酸菜鱼的话是属于川菜系列，酸菜鱼的做法不同有很多人对酸菜鱼并不是很了解，因此在选择它的时候 ， 不仅不知道如何制作，同时对酸菜鱼是什么地方的菜呢，也不是很清楚，下面就详细的介绍下这类鱼 。
酸菜鱼是什么地方的菜;
酸菜鱼的话是属于川菜系列，酸菜鱼的做法不同，口味也不同 ， 还是正宗的川菜酸菜鱼才好吃，虽然说各地都有，也尝过很多人做的.
【酸菜鱼是什么地方的菜】酸菜鱼的做法
原料：草鱼1只(鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半)、酸菜(泡青菜)100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙(20ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清汤 。
做法：先处理鱼，将鱼片成鱼片 。
1、先处理鱼 。将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头 。
2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下 。
3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片 ， 鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半 。
4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀 ， 腌制15分钟 。
鱼片处理好以后 ， 就开始制作酸菜鱼了 。
1、酸菜(泡青菜)，在很多的超市都有卖的 ， 要买四川出品的啊 。
2、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用;野山椒剁碎 。
3、炒锅烧热 ， 放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒 。
4、加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开 。
5 ， 将鱼头和鱼排放入煮10分钟 ， 将鲜味熬出来 。
6，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色 ， 用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可 。
通过以上介绍，对酸菜鱼是什么地方的菜呢，都是有着很好的了解，因此对这样鱼在选择的时候，也是可以放心进行，不过要注意的是，在吃酸菜鱼的时候，在对它制作时候 ， 食材的搭配也是要合理，这样使得它的蛋白质得到很好保留 。
