1、蒸煮后的大虾可以带壳烘干，也可以剥壳对虾仁进行烘干 。将煮好的大虾沥干水分后，均匀地摊在烘盘上，装进小推车，然后送入虾仁烘干机 。
【干虾仁的烘干方法】2、根据不同的大虾品种，将烘干机的智能控制系统的温度设置在50℃～70℃的中高温为宜 ， 时间约4小时左右 ， 以水份为18％即可 。烘干过程中一般要求稍大的循环风量，风速也比较高，避免水汽停留在虾干表面，控制要点为抑制细菌生长、要保持虾仁烘干后的色泽 。
3、按以上的烘干步骤 ， 用烘干机烘出的虾仁体形完整、外观整洁，色泽自然，呈淡黄淡红而有光泽 ， 肉质丰满，虾身弯曲，带独特的自然鲜香 。
