炒葱椒鸡是哪个地方的菜？
【?炒葱椒鸡是哪个地方的菜】炒葱椒鸡，这道菜的取材比较简便，主料只是葱和鸡，但是做法比较讲究 。在口味上，有些辣，所以很容易让人误认为是川菜，实际上，炒葱椒鸡并不是川菜 。那么炒葱椒鸡是哪个地方的菜呢？
炒葱椒鸡是广东地方菜，属于粤菜系，成品色泽淡黄、肉滑鲜嫩、葱椒香味浓郁，很受欢迎 。如果您没有吃过的话，我们不会感到意外，因为在我国的北方的确很少会有饭店提供这道菜，家常菜也比较少见，但如果您吃过的话，相信它的味道会使您久久难忘 。炒葱椒鸡色泽淡黄、肉滑鲜嫩、葱椒香味浓郁 。
文章插图
炒葱椒鸡怎么做？
1、首先选用上好的一只鸡，然后将鸡活杀之后去毛洗净，用花式刀法将鸡肉拆尽，然后均匀的涂抹上淀粉水，这里记得一定要在鸡的全身进行涂抹，这样才能保证炒出来的鸡肉比较鲜嫩 。所以一到关键的炒葱椒鸡，选材需要特别注意，要精挑细选哦 。
2、将上面所说，处理好的鸡块放入锅中，进行油炸，因为淀粉已经均匀的裹满了鸡的全身，所以油炸起来又简单又入味 。油炸完成以后就可以根据个人的口味放入一些调味料，比如说最主要的川椒末、青葱、芝麻油，还有一些最基础的调味料，比如说精盐、味精等 。
3、将调味料与油炸好的鸡块一起翻炒，用旺火爆炒，炒到青葱末与川椒末的味道完全溢出才可 。然后用少许的淀粉水进行勾芡，等到欠出一层薄薄的糊，即可起锅装盘，一份色香味俱全的炒葱椒鸡就上桌了，还不大快朵颐起来 。
炒葱椒鸡是哪个地方的菜
炒葱椒鸡的具体做法
材料：鸡1只（约1250克），青葱末30克，川椒末5克，猪油750克（耗50克），芝麻油、味精、精盐、湿淀粉各适量 。
做法：
1、将鸡杀血去毛洗净，脱骨拆净肉加上花刀法，切成块状，然后摸上淀粉水，下鼎炸熟捞出 。
2、将川椒末和青葱末炒酥，再把炸好的鸡肉投入翻炒，加入味精、胡椒粉、精盐、芝麻油，用少许淀粉水勾薄糊，起鼎装盘即成（盘的周围用真珠花菜叶炸酥拼盘） 。
如何挑选炒葱椒鸡的食材？
市场生鸡肉的挑选，首先要注意观察鸡肉的外观、颜色以及质感 。一般来说，新鲜卫生的鸡肉块大小不会相差特别大，颜色会是白里透着红，看起来有亮度，手感比较光滑 。如果所见到的鸡肉注过水的话，肉质会显得特别有弹性，用手摸会感觉表面有些高低不平，而那些未注水的正常鸡肉摸起来都是很平滑的 。
青葱应挑选葱白较多、梗较硬挺的，滋味比较甜 。葱香要浓郁，一定得透过大火爆香或油煎，逼出来的香气才足 。此外，葱的耐热度不高，入锅易熟软化，想吃出辛呛葱味与脆度，起锅前再下葱，才能保持口感，也较能保持青翠色泽 。
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