大盘鸡是哪个地方的菜？
【大盘鸡是哪个地方的菜】大盘鸡起源于90年代初期 ， 主要是鸡块和土豆块 ， 配皮带面烹饪而成 。一般认为 ， 大盘鸡源于新疆 ， 新疆大盘鸡色彩鲜艳 ， 有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆 ， 辣中有香 ， 粗中带细 。
新疆大盘鸡尤以“沙湾大盘鸡”最为闻名遐迩 。早在八十年代初 ， “大盘鸡”已风靡全疆 。它集汉族、维吾尔族、哈萨克族饮食风格为一体 ， 具有鲜明的新疆地方特色 。
大盘鸡按照地域不同 ， 做法不同 ， 可以分为沙湾大盘鸡和柴窝堡大盘鸡 。前者用料是红色的干辣皮子、绿色的新鲜辣子、肥白的葱段、蒜瓣、黄白色的土豆 ， 汤汁浓厚；后者更偏向于干煸辣子鸡 。从做法上来说 ， 新疆的大盘鸡分类主要也就是沙湾大盘鸡和柴窝堡大盘鸡两种 。沙湾大盘鸡从做法角度来说 ， 属于红烧 ， 而柴窝堡大盘鸡则属于不加汤 ， 干炒 。
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关于大盘鸡的来源有3种不同的说法：
1、大盘鸡是回民的清真小吃 ， 曾经是专门做给清朝后宫的美食 ， 后来出宫的老厨师将做法带到了柴窝堡 ， 最近十七八年开始盛行 。
2、左宗棠将大盘鸡带进新疆 。左宗棠收复新疆后 ， 也将他曾在清朝宫廷内吃过的大盘鸡的做法传给了伊犁当地 。
3、大盘鸡的起源和长途车司机有很大关系 。据说大盘鸡的前身本是辣子鸡 ， 在司机的建议下 ， 加入了汤汁、皮带面 ， 司机们连汤带肉带面地吃下去 ， 好吃又抵饱 。由于鸡肉等得用一个大盘子才盛得下 ， “大盘鸡”因此声名远扬 。
新疆大盘鸡不仅是一道令人垂涎的美食 ， “鸡肉得用一个大盘子才盛得下”的特色 ， 更是新疆人豪爽性格的体现 。新疆大盘鸡汇聚了新疆人的“豪气”、四川人的“麻辣鲜香”、陕西人的“腰带扯面”、河南人的“大锅杂烩”、还有甘肃人“爱吃土豆”的喜好 ， 博采众长 ， 因此 ， 新疆大盘鸡自出现以来 ， 很快便风靡了大江南北 。
大盘鸡是哪个地方的菜
沙湾大盘鸡的经典做法
当年沙湾大盘鸡都是土鸡来做 ， 必须是整只鸡、头、爪俱全 ， 炒大盘鸡必须是清油（就是菜籽油） ， 油得足够的多 ， 这是新疆菜的特点 ， 主料是土鸡、土豆、青辣椒 ， 调料辣皮子（新疆话的是线辣椒 ， 就是干红线辣椒 ， 细细长长的）、大葱、大蒜、姜等、上色就是用白糖颗粒状的熬制糖色 ， 这是必须的调料 。大盘鸡并不用豆瓣酱炒的 ， 这个一定得弄清楚 。
热气腾腾的大盘鸡端上来 ， 头爪俱全 ， 油黄香辣 ， 汁浓味重 ， 油水足 ， 是大盘鸡这道新疆名吃的显著特色 ， 表现出了新疆人传统的饮食习惯 。
吃大盘鸡必须搭配“皮带面” ， “皮带面”还有个名字叫做“白皮面” 。“皮带面”的做法和新疆拌面的做法差不多 ， 就是宽和细的问题 ， 都是面粉里加少许盐和成光滑的面团 ， 面团上面再抹上清油 ， 再醒面 ， 最后是分成小剂子拉成皮带面 ， 不过家庭的做法已经以自己的习惯改良了 ， 拉开后直接用刀切开或者用手楸成片下锅 。
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