蛋挞的做法
一、港式蛋挞
材料：无盐黄油65g、低筋面粉120g、全蛋液110g、牛奶140g、糖粉27g（面皮用）、细砂糖46g（蛋挞液用）、鲜奶油33g、香草籽适量 。
做法：
1、先制作蛋挞皮：将室温软化的黄油加入过筛的糖粉，用打蛋器搅打至蓬松，颜色发白；并分次加入蛋液（共10g）拌匀 。筛入低筋面粉，用橡皮刮刀压拌均匀至没有干粉，装入保鲜袋，按扁放入冷藏室半小时 。
2、蛋挞水：全蛋加入细砂糖搅拌均匀，分次加入鲜奶油和牛奶拌匀，再加入香草籽拌匀，然后过滤得到更细滑的蛋挞水 。
3、蛋挞皮取出一小块，放入蛋挞模，用大拇指捏好，蛋挞模不需要涂黄油 。用同样的方法捏好所有的蛋挞皮 。（我给的配料正好制作12个蛋挞）
4、蛋挞水倒入铺好蛋挞皮的模具中八九分满，以200°中层烤约20分钟左右，蛋挞表面出现漂亮的烘焙色即可出炉，轻叩一下或者用模具撬一下边边就能轻松脱模 。
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蛋挞的做法
二、黄桃蛋挞
材料：淡奶油140克，牛奶110克，白糖40克，炼奶10克，蛋黄2个，低粉10克，9个蛋挞皮 。
做法：
1、将淡奶油、牛奶和炼奶、白糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至白糖溶化离火，放凉 。把低粉过筛，加入，加入蛋黄，拌匀，然后用筛子将制成的蛋挞水过滤 。
2、黄桃片切成小块儿放蛋挞皮中，然后把过滤好的蛋挞水倒入 。烤箱预热5分钟，220度放倒数第二层，15分钟即可 。
三、葡式蛋挞
原料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状麦淇淋250克，牛奶500ml、砂糖适量、鸡蛋2个 。
做法：
1、挞皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状麦淇淋（包入用，可以用植物黄油代替）250克，水150克 。家里没有高粉，也没有现成的低粉 。就用的中粉：（普通面粉）270g+玉米淀粉50g（大概20%，降低面粉筋度）配的低粉 。也没酥油，就用的色拉油 。
2、以上材料混合揉成光滑的面团，醒20分钟；让麦淇淋在室温软化，放入保险袋擀成0.6cm薄片；面擀成长片，麦淇淋放在中间是面片长度的1/3 。
3、然后把面片折三折后，用面片包住麦淇淋，小心的擀成长条 。再将长条四折（就像叠被子） 。再重复一次以上步骤（擀长，叠四折） 。然后用保鲜膜包住，松弛20分钟 。
4、松弛结束，擀成0.6cm左右的大片（小心不要擀漏了，如果用植物黄油代替，要很小心的擀哦，很容易漏油）；然后将面片卷起来，用保鲜膜包住放冰箱松弛30分钟 。
5、把牛奶、砂糖、鸡蛋2个、低粉15g混合成为挞水；从冰箱取出松弛好的面，切成1cm左右的段；然后在其中的一面沾少许面粉；沾面粉面朝上，放在模子里压出形状 。倒入挞水，七分满就好；然后放入烤箱，置于220度烤15分钟，香喷喷的葡式蛋挞就新鲜出炉了 。
蛋挞的做法
四、糯米紫薯蛋挞
材料：千层酥皮面团200克 。糯米粉25克，淡奶油60克，牛奶50克，糖25克，盐1克，椰蓉20克 。紫薯丁80克 。
做法：
1、将千层酥面团卷成卷，冷冻至定型 。取出后稍微恢复室温，然后切2cm厚的片状，每片沾些干面粉，放在蛋挞模里，用双手的大拇指将塔皮由中心向四周推开，直至跟模具大小相同 。
2、烤箱预热210度 。将糯米粉25克，淡奶油60克，牛奶50克，糖25克，盐1克，椰蓉20克混合，搅拌均匀后倒入蛋挞皮中 。紫薯切小块放入蛋挞馅中 。
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