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1、主料:黄鳝400克 。
2、调料:葱,生抽,姜,蒜,料酒,老抽 , 白糖,胡椒粉,芝麻油,淀粉 。
3、活黄鳝购买时让摊主泡熟后划成鳝丝 。
4、将鳝丝去除内脏洗净血污,切成寸断后滤干水份,拌上适量淀粉备用 。
5、将炒锅旺火烧热后,加入植物油烧热,入葱、姜、蒜末煸香 , 倒入鳝丝快速煸炒 。
6、烹入料酒去腥,调入生抽、老抽、白糖迅速煸炒 。
【爆炒鳝丝,爆炒鳝丝图片】7、炒至汤汁粘稠后出锅装盘,撒些胡椒粉 , 淋上芝麻油即可 。
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