回锅肉炒法


回锅肉炒法

文章插图
1、肉冷水入锅,放入姜片、一大勺料酒 , 大火烧开转中火 , 煮半小时左右 。
2、等到用筷子戳进去能扎得透,且没有血水流出,即可关火 。
3、将煮好的肉晾凉,切成薄片,不能太薄,否则一炒就碎,也不能太厚 , 炒不出香脆口感 。可以放到冷冻室里急冻个五分钟 , 这样比较好切 。
4、青蒜斜刀切成寸长段 。
【回锅肉炒法】5、炒锅倒油 , 大火烧热,将切好的肉片下锅,翻炒至肉片卷曲 , 逼出肥油 。
6、然后把肉推动锅的一边,倒入花椒粒、豆瓣酱翻炒 , 等看到油的颜色变红,就可以把肉扒拉过来炒匀了 。
7、倒入青蒜,料酒、盐、糖、生抽,翻炒均匀即可 。

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