海带怎么煮容易烂？
海带含有褐藻胶、海藻酸 ， 这些物质不溶于水 ， 却都具有极强的吸水膨胀性能 ， 一经吸水 ， 海带表面就会出现黏稠胶体 ， 能阻止水进一步浸入 ， 因此海带很难泡透 。同时海带中所含的碘质大部分在表面 ， 过久浸泡会使碘流失 。
一般老百姓的做法是把干海带先用清水浸泡再煮 ， 其实这种做法是错误的 ， 这样处理的海带无论怎么炖、炖多长时间 ， 吃起来仍然感觉不烂 ， 那么海带怎样一煮就烂？几个简单且非常好操作的小窍门能让你煮的海带容易烂 ， 偷偷记下吧 。
文章插图
1、淘米水法：在泡发海带的时候用淘米水 ， 海带容易泡发、清洗 ， 烧煮时也容易酥软 。
2、适度法则：煮海带的过程中可以用筷子夹起一片用手掐一下 ， 如果软了就立即把剩下的海带捞出 ， 因为海带煮的时间过长会变硬 。
3、加碱窍门：海带在煮的时候中加少许（不可过多）食用碱或小苏打会变的软嫩可口、更加鲜美 。
4、加醋窍门：煮海带丝的时候加入适量的白醋 ， 不仅能去除海带丝特有的腥味 ， 也能促使海带更容易煮软 ， 颜色也好看 ， 喜欢更软的口感可以适当延长煮制的时间 。若放几棵菠菜 ， 海带易烂 。
5、干蒸窍门：把成团的干海带打开放在笼屉里隔水干蒸半小时左右 ， 然后用清水浸泡一夜 。用这种方法处理后的海带又脆又嫩 ， 用它来炖、炒、凉拌 ， 都柔软可口 。
6、开水烫法：如果是需要煲汤用到的海带结 ， 可以在煮之前放入开水中烫一下 ， 去除腥味后煲出的汤味道会更加鲜美 。
在食用海带时 ， 应清洗干净后 ， 根据实际情况用水浸泡 ， 并不断换水 ， 一般浸泡6小时以上 。如果海带在经水浸泡后像煮烂了一样没有韧性 ， 说明它已经变质了 ， 就不能再食用 。
海带怎么煮容易烂
干海带“冷泡冷煮、热泡热煮”无科学依据
长期以来 ， 农村流传着一种说法：干海带必须“冷泡冷煮、热泡热煮–用冷水泡的要冷水下锅 ， 用热水泡的要热水下锅” ， 否则海带无论怎么煮都是硬的 。果真如此吗？
专家认为 ， 干海带必须“冷泡冷煮、热泡热煮”的说法没有科学依据 。一般的干海带 ， 经过泡发后 ， 不管冷水下锅还是热水下锅 ， 花不了多长时间就能煮熟 。
如何挑选海带？
挑选干海带时以带“白霜”的为宜 。人们在购买干制海带时 ， 常会看到海带的表面附着着一层白色的粉末 ， 不少人会误以为那是海带晒干时析出的盐 ， 还有人甚至以为是发霉变质的现象 。
其实 ， 干制海带表面的一层“白霜”是一种叫做“甘露醇”的物质 。这种物质非但无害 ， 在医药上还可以起到降低血压、利尿和消肿的作用 ， 同时有抗癌、抗菌、解酒、减肥的功效 。因此 ， 市民在挑选干制海带时 ， 应以带“白霜”的为宜 ， 同时还要尽量挑选干一点的、颜色为深褐色或褐绿色、叶块比较整齐、厚度比较均匀的 。
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