大米变黄还能吃吗？
在两种情况下，大米会发黄 。一种是由于大米自身水分含量高，在储存过程中容易被岛青霉、桔青霉、黄绿青霉等霉菌污染，之后，霉菌在适合条件下大量繁殖并产生毒性代谢产物，引起大米变黄，这种大米又被称为黄变米 。黄变米带有多种毒素，可引起肝脏病变，有些还能引起肾脏和神经损害，具有强烈的致癌作用 。
实验证明，黄曲霉素的代谢产物为黄曲霉毒素B1有强烈的致癌作用，肝癌的发病率也较高 。食用这些含有“黄曲霉素”的食物，易产生发烧、腹痛、呕吐、食欲减退等症状，肝部也会出现病变，2～3个月后肝脏肿大、肝区疼痛、脾大、腹水、下肢浮肿及肝功能异常，还可能伴有心脏扩大、肺水肿，甚至痉挛、昏迷等，多数患者在晚期会有直肠、肝、胃大出血现象 。
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此外，稻谷收割后因阴雨未能及时干燥，湿谷堆在一起储存，也会引起稻谷发黄 。这种变黄的稻米碾出来的米也呈黄色，被称为黄粒米 。黄粒米一般不带毒，但营养价值和品质都比白米差，而且在适宜的条件下也易污染霉菌 。
虽然呈现黄褐色的大米不一定是黄曲霉素导致的，但也属于霉变的大米，不宜进食 。选择大米可将手伸进其中，感觉较潮湿，捏捻时易碎裂，很可能储存时间较久了 。
专家指出，食用霉变大米虽然一次性毒性不怎么大，但长期食用无疑会致癌 。所以，一旦出现霉变大米中毒，一是可服用维生素C、维生素B、葡萄糖水等，以缓解体内的黄曲霉毒素 。二是多喝水，症状严重的，要立即送医院 。
大米变黄还能吃吗
识辨黄大米的常识
1、颜色：米粒暗淡无光，表面呈黄色，或有白道沟腹，发脆，易断 。
2、气味：有霉味，硬度低 。
3、品尝：蒸煮后黏度小，食用时口味寡淡，有霉味，口感粗糙 。
大米的保存方法
买大米最好做到少量多次，存放在干燥通风处 。在北方，大米一般可存放3～6个月，在南方存放则最好别超3个月 。家庭用米缸储藏大米时，先将容器充分干燥，再装进大米，盖好盖 。量小时可用可乐瓶装，放在干燥、通风处，避免高温、光照 。
保存大米不是件容易事儿 。一不小心就会让大米发霉、生虫，其实这个难题通过普通的塑料瓶就能解决 。把家中的塑料瓶收集起来，用水冲洗干净，晾干 。如果需要装的大米比较多，可选用大容量的瓶子 。大米装进瓶子之前，必须确保大米是干燥的，放入后赶紧拧紧盖子 。这样做不但整齐省地方，还能避免大米生虫和发霉 。除了大米，红豆、紫米、小米等粮食也可以按照这个方法保存 。
【?大米变黄还能吃吗】如果能接受花椒的味道，也可以用纱布包一些花椒粒，放入装米的塑料瓶里，然后把盖子盖严 。花椒有驱虫作用，使粮食保存效果更好 。
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