1、用料:海参6只(看大小、人数)、鹅掌10只、鲍汁、蚝油、生抽 、老抽、料酒、冰糖可选、姜 、葱、蒜 。
2、准备海参:提前四五天发海参,无油水发48小时,剪开肚子,去除口器和肚子里的脏东西,水煮20分钟,继续泡48小时,就发得有三四倍长度 。期间记得放冰箱,一天换一两次水 。【鲍汁鹅掌海参的做法 鲍鱼汁海参炖鹅掌怎么做】
3、准备鹅掌:鹅掌洗净、焯水,控干后,油炸至金黄色,捞起备用 。
4、炸完掌的锅内留底油,放姜爆香放入鹅掌、调入料酒、加入生抽、老抽、水、鲍汁、蚝油、蒜,焖到大约50分钟,加入发好的海参,焖15分钟,开始收汁,差不多收好汁时把葱段放入,拌匀起锅 。
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