做米酒糯米蒸多久？？
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蒸30分钟 。
米酒的做法：
准备用料：糯米500g、酒曲3g
1、糯米洗净，用水泡2小时 。
2、泡好的米控出水分 。
3、锅里放水，放水笼屉，铺上笼布 。
4、把糯米倒在笼屉上，用手戳几个眼，这样米容易熟 。
5、盖上盖子蒸30分钟即可 。
6、取出倒在大碗里，晾凉 。
7、酒曲放入小碗里 。
8、加凉开水和匀 。
9、倒入晾凉的糯米饭里，搅拌均匀 。
10、把糯米饭用勺子压实 。
11、用勺子在中间挖个洞 ， 这样好出酒 。
12、用保鲜膜封口 。
13、放在温暖的地方36-48小时即可 。
14、盛到碗里就可以吃了 。
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做米酒的糯米泡多长时间
糯米用冷水浸泡8小时左右，不仅容易蒸熟，而且糯米的香味也能很好地发挥出来了
是的，蒸煮的时候应该少放点水，因为浸泡时糯米已经吸收了很多水分了 。我的经验是水刚过米面即可 。你现在是水多了，能否成功还要看温度和发酵的情况，记得要在糯米的中间掏个洞，可以让酵母更好地发挥作用!
酿甜酒的糯米要蒸多久
一般蒸40分钟到50分钟即可 。
蒸时在下面铺上干净的细布，蒸好后连细布取出，再用水冲洗、控水、把米打散，30度左右加小曲 ， 拌匀，装入容器，米中间挖一小窝 ， 封好容器口，两天后就会闻到酒味很香、小窝那里出现酒液 。
###其它资料参考###我倾向于四到八个小时 ， 我觉得时间长了，糯米被手捏碎了，状态好了，那我们就可以放在锅里蒸糯米了，蒸好以后用来做糯米酒，糯米酒的产量会更高 ， 泡的时间越长糯米可以变得越脆弱，这样就可以做出更多的糯米酒 。
做糯米酒的泡需要多长时间可以蒸发至少四个小时的时间，浸泡四个小时后，糯米可以变得更粉，这个时候要用蒸锅，蒸好后我们把糯米压一下，这样就会有很好的压力，糯米蒸好后，我们要放在发酵机里，然后加可以它慢慢发酵等 。自己做甜酒的好处是，可以用勺子挖着吃 。直接吃甜酒是最美味的 。在我小时候，爷爷每年冬天都会用盐水瓶里的热水煮一大锅甜酒，然后用棉被包起来 。
现在不敢直接吃外面卖的东西了，还是自己做着吃靠谱，甜酒加鸡蛋也是我入冬后经常吃的早餐，煮的时候要少放水 ， 因为糯米已经吸收了很多水分 。我的经验是 ， 水就在米饭上面 。你现在的水多不多，是否成功要看温度和发酵情况，记得在糯米中间挖个洞，可以让酵母更好地发挥作用！你可以在糯米上加点水 。蒸的时候在下面铺上干净的布，蒸好后连布一起拿出来，封上容器口，两天后你会闻到酒很香，窝里出现酒液 。
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###其它资料参考###制作工艺
将糯米淘洗干净，用冷水泡4－5小时， 笼屉上放干净的屉布 ， 将米直接放在屉布上蒸熟 。因米已经过浸泡，已经涨了，不需要象蒸饭那样 ， 在饭盆里加水 。蒸熟的米放在干净的盆里 ， 待温度降到30－40度时，按比例拌进酒曲，用勺把米稍压一下 ， 中间挖出一洞 ， 然后在米上面稍洒一些凉白开，盖上盖，放在20多度的地方，经30小时左右即可出味 。天凉时，如家里室温在20度，可用棉衣将盆包焐起来 。中间可打开看看，可适量再加点凉白开 。糯米酒做好后为防止进一步酒化，需装瓶放入冰箱存放，随时可吃 。苏州的酒药上面有用量的指示 。做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花 。最好在做前，将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍 。如沾了油花，肯定做不成功，米会出绿、黑霉，要不得 。如米面上有点白毛，属正常 ， 可煮着吃 。下面的可直接吃 。为保证干净，特意用了一新的屉布，这块就留着蒸糯米用了，蒸包子什么的，用玉米叶当屉布即可 。[5]
步骤
1 首先泡糯米，大概两三个小时,用手能轻轻捻碎即可 。
2 沥干水分再用清水冲洗干净
3 蒸 ， 蒸好后等它冷却至30度左右（用手摸不烫手）
4 用缸装好
5 用凉开水拌酒粉
6 把酒粉连水一起跟米混均匀 ， 用手拌反复好几遍，总之一定要均匀
米酒做成的食物
米酒做成的食物(9张)
7 最后把它装起来，压紧，再把中间挖个洞，深点（出酒了那里才能看到）
做酒最好要在冬天做，（立春之前）做好的可以一直放着一年都不会坏，现在天很热做好了 ， 一段时间就要喝要不然很快就坏了，如果冬天做酒要把他围起来放，也就是保温，要到一定的温度才会出酒 ， 大概的温度就是用手摸感觉暖暖的就行，出酒了就可以把围的东西拿掉了
古代酿法
千灯人喜欢在腊月里酿米酒，自酿自饮，享受农家田园之乐 。唐代有“把酒话桑麻”和“樽酒家贫只旧醅”的诗句，可见当时农家已有自酿自饮和用米酒待客的风俗 。酿米酒先要把糯米（五六十斤）浸上一天一夜，第二天捞起来淘尽，晾十多分钟后放在蒸笼里蒸熟；接着把糯米饭倒入适中的缸里，加适量清水和药酒，然后用木棒搅匀 。米缸四周用裹上一层厚稻草，上面铺上草连子，让米饭在里边发酵 。这样经过7～10天后，掀开草连子，在米缸中再加一些清水（1斤米约加3斤水） ， 再过四五天，糯米饭就酿成了米酒 。这种自制米酒略有甜味，有营养，冬饮一杯能舒筋活血，祛寒提神 。剩下的酒糟可做小菜，捞上一小碗，放些虾仁或咸菜 ， 可制成可口的佳肴 。在国外怎样作米酒（酒酿，甜酒）到中国店买袋装的糯米五磅，酒麴一袋(两枚装) 。先用水将糯米泡开(半天就够了)，漂洗干净 。在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽 。将沥干的糯米放在布上蒸熟 。约 一小时 。自己尝一下就知道了 。没有这层布，糯米会将蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟 。这有失败 的经验 。将一枚酒曲研成粉末待用 。将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温 。间或用筷子翻翻以加快冷却 。在冷却好的糯米上洒少 许凉水，用手将糯米弄散 。用水要尽量少 。将酒曲撒在糯米上，边撒边拌，尽量混均匀 。不要性 急 ， 撒一层，混匀后再撒 。留下一点点酒曲 。将糯米转移到发酵的容器中 。大一点的电饭锅就好 。泡糯米也是用它 。边放边用手掌轻轻压 实 。放完后将最后一点酒曲撒在上面 。用少许凉水将手上的糯米冲洗到容器内，再用手将糯米压 一压，抹一抹，使表面光滑 。最后用保鲜膜覆盖在糯米上 ， 尽量不留空隙 。盖上盖子 。放置在保温的地方 ， 比如衣服筐里 。我是将容器放在烤箱里 。老式烤箱里面总有一点火苗，刚好可以保持温和的温度 。这是偷懒的法 子 。最好还是用衣服被子什么的保温，冬天室内温度不稳定 。大约过三天就好了 。中间随时检查，看有无发热 。发热就是好现象 。第三天就可以尝尝 。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香 ， 味道甜美，酒味不冲鼻，尝不到生米粒 。这时就可以 揭去保鲜膜，米酒就成了 。做得好的，糯米不散 ， 可以分割成块 。如果发酵过度，糯米就空了 ， 全是水 ， 酒味过于浓烈 。如果发酵不足 ， 糯米有生米粒，硌牙 。甜味不足，酒味也不足 。拌酒曲的时候，如果水洒多了，最后糯米是空的，也不成块 。一煮就散 。说起来，这种酒曲发酵技术还是中国古代的一个大发明 。酒曲中有灰霉菌和酵母菌两种微生 物 。灰霉将淀粉转化成糖，即糖化过程；酵母将糖转化成乙醇，即酒化过程 。只有这两个过程都 进行到适当程度 ， 才有美味的米酒 。欧洲直到上世纪才知道这种方法 。在此前，欧洲人借助麦芽将淀粉糖化并结合发酵做成啤酒 。中国古代的发酵技术没的说 。古人居然能利用两 种微生物的分工合作，真是厉害 。其它如酱油，醋 ， 食用色素红曲霉素，霉豆腐 ， 泡菜，豆豉，臭豆腐等等 ， 都是了不起的发明，大部分是中国特有的 。比如，同样是泡菜，美国的酸黄瓜太酸 ， 味道也不好 。这是由于他们加的是酵母菌和糖，酸 味主要来自醋酸 。中国的泡菜利用的是乳酸菌，酸味主要来自乳酸 ， 味道美极了，想想就流口水 。前者是有氧发酵，后者是无氧发酵 。
###其它资料参考###主料：糯米500g
辅料：甜酒曲适量、清水适量
1.首先将糯米淘洗一下，在放入适量清水浸泡一晚 。
2.第二天早晨，用手捻一下可以捻碎即可 。
3.然后放入蒸屉中，大火煮开蒸45分钟 。
4.关火后取出晾温 。
5.然后倒入适量甜酒曲拌匀 。
6.在按压平后在中间留个洞 ， 在放入少量甜酒曲后加入适量凉开水，不要倒满即可 。
7.然后盖好盖子放置避光处发酵24小时以上 。
8.完成 。
###其它资料参考###蒸没泡过的糯米饭至少要半个小时，用筷子插到锅底部，如果饭粘筷子就熟了，或者试一试锅底的饭是否熟了即可 。蒸泡好的糯米饭蒸15~20分钟即可，煮饭的时候稍加一点香米味道会更好 。
电饭锅、高压锅、木桶所需的时间都是不一样的，会比蒸米饭的时间久一些 。蒸米饭还是要看使用什么工具的，如果是用微波炉来蒸米饭的话 ， 一般需要十五分钟就可以了，这样米饭才能彻底被蒸熟 。
如果是使用电饭锅的话，那么则需要二十分钟左右，而且不用管，米饭熟了就会自动关闭 ， 特别方便 。如果是用普通的蒸锅放水蒸的话，那么时间可能需要久一些，一般都需要半个小时 ， 但是时间虽然久，味道比其他的方式要好很多，特别香 。
糯米主要功效：
中医认为糯米性温味甘 ， 能温暖脾胃，补益中气 。糯米还含有蛋白质、钙、磷、铁、烟酸等丰富营养，可以称得上是温补强壮的食品 。糯米作为中药炮制的辅料，相对其他米应用是最广的，同时以糯米为原料酿造的黄酒至今仍是炮制中药的液体辅料 。
###其它资料参考###蒸糯米饭要蒸35至45分钟 。糯米的分子与普通大米不同，不容易熟 。因此糯米蒸饭需要时间比普通大米多一些，普通大米大约25-30分钟，糯米蒸熟必须时间相应延长，否则做出的糯米饭较硬 。糯米提前浸泡2个小时左右，蒸饭时所需的时间会相应有所减少 ， 但基本蒸制时间不会低于30分钟 。
做糯米饭技巧
1、提前浸泡
想要煮出来的糯米又软又糯的话，建议在煮糯米之前要将糯米浸泡一下，因为糯米本身的质地比较的硬，如果能先浸泡一下再去煮的话糯米就能比较快的煮熟，且煮出来的糯米十分的软糯，口感会更好 。
2、用蒸桶蒸
另外如果想要蒸出来的糯米口感更好的话，建议最好使用木质的蒸桶来蒸 。因为木桶能够使糯米受热的更加均匀，这样煮出来的糯米饭也能更加的软糯 。
###其它资料参考###综述：二十到三十分钟左右即可，电饭锅、高压锅、木桶所需的时间都是不一样的 ， 会比蒸米饭的时间久一些 。
注意事项：
糯米经泡水、淘洗后蒸熟 。
营养价值：
1、糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用 。
2、糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果 。
参考资料来源：百度百科－糯米饭
###其它资料参考###1
糯米500克，淘洗干净 。
2
洗好的糯米用冷水泡6小时以上 。我看一些方子说需要泡24小时，因为时间匆忙，我只泡了6个小时，刚开始有点忐忑 ， 事实证明做出来的醪糟完美，我的担心是多余的 。3
蒸锅里面加水，蒸屉上铺纱布 ， 泡好的糯米沥干水分，松散的倒入蒸屉里 。用筷子插几个孔，方便蒸汽对流 。4
盖上锅盖，大火猛蒸45分钟，糯米饭蒸熟了 。
5
蒸好的糯米饭倒入一个宽大的容器，拔散，待它温度降到30-40度，也就是差不多不烫手的状态，就可以拌入酒曲了 。注意从这个步骤开始，所有接触到的东西，包括容器和手，都要做到无油无生水 。
6
酒曲均匀的洒在糯米饭上，然后再拌匀 。
7
等拌好酒曲的糯米饭再冷透 ， 事先准备好的凉开水，缓缓倒入糯米饭里 ， 让糯米饭充分吸收，湿润不沾团 。凉开水的量根据自己喜好 ， 可多可少，我放的约200克 。多的话 ， 到时候醪糟出水就多一些 。
8
做好所有准备工作的糯米饭，装入一个密封容器里，我用的家里一个闲置的焖烧锅，亲们可以随意选择密封容器 。
9
糯米饭的中间留一个洞，表面稍微按压平整 。10
盖上盖子，醪糟制作基本告一段落 。11
在焖烧锅四周密实盖上棉被和毛巾被 。小时候大人们不是这么干的嘛，我也来 。12
接下来是安静的等待，随着时间的推移，醪糟慢慢发生奇妙反应 。图片是30多个小时的时候，醪糟的状态 ， 已经闻到淡淡的甜香，但还不够浓 。
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差不多3天（72小时） ， 再次打开盖子，这时候，一股沁人心脾的甜酒香气，立即窜了出来 。14
【做米酒的糯米饭要蒸多久】赶紧舀了一小碗，就这样空口品尝 。醪糟没有加糖 ， 却有甜蜜蜜的滋味，伴随着恰到好处的酒香 。
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