清明节吃青团
每到清明，最先想到和清明有关的食物就是清明团子（有的地方也叫青团） 。从古到今，大家习惯用清明团子来祭祖 。除用作祭祀之外，清明之季，江南坊间还流行吃“清明团”，其实就是青团子 。
因为“清明”与“聪明”谐音，于是又有此日生子最聪明的说法 。许多人家抱着婴儿向邻里乞讨“清明团（青团）”，谓之为“讨聪明” 。青团在这儿又起着讨口彩的作用 。
青团的做法比较简单，就是把青汁和米粉和好，揉成团，然后放入豆沙、枣泥、咸菜等馅料，再用芦叶垫底，将它们入笼蒸熟就可以了 。
青团怎么做？教你四种青团的做法
青团的做法有很多种，清代最有名的一种是在清明节前采取一种名叫“浆麦草”的野生植物，捣烂挤压取汁，晾干后和糯米粉拌匀，糅合，做成外皮，馅心则用细腻的糖豆沙制成 。
文章插图
在包馅时，另放入一小块糖猪油 。团坯制好后，将它们入笼蒸熟，出笼时用毛刷将熟菜油均匀地刷在团子的表面，这便大功告成了 。青团子油绿如玉，糯韧绵软，清香扑鼻，吃起来甜而不腻，肥而不腴，因此获得大众的普遍喜爱 。
关于青团的做法，还有其他的说法，有的说用青菜汁，有的说用清明茶或艾叶粉，制作过程差不多，用绿色汁液和咸盐或石灰一起煮熟，漂去苦涩味后，捣烂，配上糯米、早籼米磨成的米粉拌匀，糅合，然后开始制作团子 。
方法一
准备好新鲜艾叶20g，水磨糯米粉100g，红豆沙馅150g，水90g，大白菜叶2片，香油2勺 。
艾叶洗净 。把艾叶放入开水锅内，焯烫2分钟 。捞出艾叶放入冷水中降温 。把艾叶挤干水分，放入料理机 。加入90克水，打成艾叶汁倒入碗中 。放入糯米粉 。用手合成均匀的面团 。豆沙馅和艾叶面团分别搓条并分成8等份 。分别搓圆 。
取一个艾叶剂子，用手捏成灯盏窝的形状 。中间放入豆沙馅 。把口收紧 。再搓圆 。其它依次做好 。大白菜叶放入开水锅内烫软 。把白菜叶铺到篦子上 。间隔放入做好的青团坯子，加盖烧开后大火蒸4-5分钟 。蒸好的青团出锅后，立即刷一层香油，即可食用 。
青团的做法
方法二
把艾草洗干净用水焯一下，在焯的时候，可以加一点点石灰水，这样能去掉苦涩味，如果不加，就多洗几遍，问题也不大 。然后加点水，用家用的搅拌机打碎就可以得到艾草汁了 。
把糯米粉和黏米粉按3︰1的量调好，加入艾草汁和成面团，然后加入豆沙馅，包成拳头大小的团子 。注意，是小孩的拳头 。最后一道工序就是上火蒸 。蒸熟后把青团放凉了，就可以吃了 。
青团的做法还有很多，下面小编继续为您介绍2种做法 。
方法三
艾草摘取嫩茎和叶，洗净后放入和有碱水（碱水有保持青绿颜色的作用）的沸水中，煮沸待艾草发软后捞出滤出汁水待用，做青团之前再用清水洗去碱水，再把这些漂洗干净的艾草用纱布包着挤干水份后用刀斩碎，再用手掰成一小戳一小戳的待用 。
糯米粉与籼米粉以一比一的比例对和后加水和至半潮，把粉放入大蒸笼，粉顶上放艾草，开蒸 。待香味四溢时蒸熟了，端起蒸笼倒到石臼中，男人握大石杵先用小气拈，把艾草和粉拈在一起，拈完了，男人捣、女人在一边翻着粉 。每捣一下就要翻一下盖住捣出来的窟窿 。
最后粉变成了粘滑的没有颗粒感了，就可以拎到盆里放在桌子上了 。这时要赶紧趁热“捉”，把这个半成品拉出来再从拇指与食指间挤出一个小团，拍扁了裹上金黄色的松花粉，一个又香又滑又糯的青团出炉了 。
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