怎样辨别有毒大米？
某些不法商人为了牟利 ， 将一种用白蜡油等工业用油对大米进行抛光处理的“有毒大米”推向了市场 。这种大米原料多是已经变质的陈旧大米 ， 不但“以次充好”欺骗顾客 ， 食用后还很容易引起食物中毒 ， 因此购买时需要特别小心 。
所谓“有毒”大米 ， 是指用陈米反覆研后 ， 掺进工业原料白蜡油混合而成 ， 使大米显得油汪汪 ， 色泽透明 ， 卖相好 。有毒大米主要是通过3个途径产生：一是大米贮藏时间过长 ， 米粒变黄 ， 产生黄曲霉素等致癌物质；二是有些不法商贩为防止陈米虫蛀 ， 用含有磷化氢等剧毒物质的气体熏米；三是在稻米加工时 ， 用工业用油、白蜡等非食用抛光剂对大米进行抛光 。
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“毒大米”之所以有毒 ， 主要是其中含有黄曲霉毒素 ， 是黄曲霉菌产生的一种活性物质 。而黄曲霉菌是大米腐败后产生的一种真菌 ， 国际癌症研究所已经将黄曲霉毒素确定为一级人类致癌物 ， 对人体的肝脏、肾脏等有极强的损害作用 。食用后会引起人体全身乏力、恶心、头晕、头疼等症状 。
在识别时 ， 对米袋上标有“香米”、“免淘洗”、“超级”等字样的米 ， 要认真识别 ， 香米除了特殊、指定产地以外 ， 不可能有太多的香米 ， 多数有作假可能和嫌疑 。免淘洗 ， 更说明有作假掺毒可能 。辨别有毒大米要一看二摸三嗅：
怎样辨别有毒大米
1、颜色 ， 正常的米色泽洁白、晶莹 ， 而陈米或劣质米颜色泛黄且有黑斑 ， 油米则看起来太过油浸、透明 ， 且颜色通常不均匀 ， 仔细观察会发现米粒有一点浅黄 。
2、捻摸 ， 正常抛光的米 ， 摸起来有玻璃珠般圆滑的感觉 ， 陈米摸在手上很糙 ， 油米则又腻又油 ， 严重者用热水浸泡后 ， 水面可浮有油斑 。
3、嗅味 ， 正常大米有股清香 ， 而劣质米一般都有异味 ， 如陈化米有发霉的味道 ， 抛光加工处理后的大米 ， 气味较难辨别 ， 但用塑料袋包半小时后 ， 没有正常的米香味 ， 可闻到明显陈味 ， 煮熟后的米饭黏性差 。
此外 ， 将少许大米倒入玻璃杯中 ， 注入60℃的热水 ， 盖上杯盖5分钟后 ， 启盖闻有无异味 ， 如见油腻感 ， 有农药味、矿物油味、霉味等 ， 表明米已被严重污染 ， 不可食用 。
【?怎样辨别有毒大米】另外 ， 陈米再加工后以次充好 ， 朋友们购买时也要注意辨别 。大米的背上都有突起的背沟 ， 如果背沟磨圆了、没有了 ， 那极有可能是再磨制的陈米；米的头部生长胚的地方 ， 经机器强力磨制后 ， 会形成一个半月形“缺口” ， 大米变黄发黑都会从头部开始 ， 再磨制后这个地方多少会留下陈米或黄或黑的痕迹；再加工的米用手使劲一搓 ， 会有碎米或米屑 。此外 ， 还可以抓些米到光亮处看看 ， 如果有或隐或现的横纹出现 ， 就是易碎的陈米（包括放置过久的陈谷）受不了机器挤压所产生的 。
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