月饼怎么烤才不变形 _月饼

为什么我做的广式月饼一烤就膨胀变形了?？

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内馅的水份要炒的够干，内馅的柔软度靠糖及油来调节，不是用水。水份太多，烘烤时馅内的水化为水汽馅会膨胀，整个饼就会变形及脱皮。
做法：
1、首先制作饼皮。混合糖浆、花生油、枧水和吉士粉（如果有的话，没有就不加，没关系的，我就没有加），搅匀。
2、加入面粉，不用过筛的，直接加进去就好了，中式的点心这方面没讲究的。
3、然后用刮刀或者刮板从下往上的样子混合均匀。蛮好操作的，一会儿就能到如右图的状态。
4、保鲜膜包好放在一旁松弛至少2小时。最好不要冷藏，冷藏过后的饼皮即使回温再操作，也会感觉有点粘手的。
我直接就是室温松弛的，并且感觉松弛的时间越久，越不粘手。
5、接下来分割馅料。由于要包蛋黄，根据皮馅3:7的比例来，馅料部分是35g，所以蛋黄+白莲蓉=35g就可以了，然后用莲蓉把蛋黄包住。分割好的馅料加盖保鲜膜放置一旁备用。
6、馅料分割也要蛮久的时间的，因为要精确称量，然后还要一个个包好。这样弄弄，饼皮松弛的时间也差不多了。分割饼皮15g一个，加盖保鲜膜放置一旁备用。
7、然后取饼皮，用大拇指把中间部分压扁。
8、然后加入一份馅料，用虎口一点点把饼皮慢慢的推上去。
9、然后收口，也是慢慢的推上去就收口了，类似于包汤团的感觉。其实不难的，感觉比包汤团还要简单，因为饼皮蛮油的，不黏手，所以很好推的，试了就知道喽，这个饼皮的方子真心不错呐。
10、最后收口。
11、不用撒粉防粘的，直接月饼模子里面压出花纹就行了。可以事先在花片和模具周围刷一层薄薄的油，其实感觉不刷也不粘的。哎，蛋黄有些还是蛮大的，半个还要露出来。。。。
12、一个个压好之后，就可以烤制了。不用喷水的，因为没有裹粉防粘。先200℃烤5分钟定型。
13、然后拿出来，表面刷蛋黄液，下图是还没有刷的样子，刷好的忘记拍了。。。刷蛋黄液的时候不要贪心，其实我给出的蛋黄液做150个月饼都戳戳有余的，所以大家应该知道每个月饼刷到的蛋液那是非常非常的少呐?。。∷⒆诱戳说耙褐螅谕氡呱媳埔幌?，把多余的蛋液都逼出来，然后再刷到月饼表面。这样花纹才会清晰！
14、继续用提前预热好的烤箱（海氏C45，根据自家烤箱脾气设定温度）180℃烤15分钟。
15、看到月饼的周围有点鼓出来的感觉，同时表面已经上色就表示烤好了。

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传统的月饼制作需要烤一段时间，这个和冰皮月饼是完全不一样的。但是烤月饼容易出现各种为题。那么，月饼烤裂了什么原因？月饼烤的时候为什么会变形？
月饼烤的时候变形怎么回事
烤制前把月饼放到冰箱的冷冻室，冻不少于10分钟，烤的时候顶部就不会塌了。
你顶部没有花纹，是包馅的时候顶部的面皮要厚一下，就是包饺子的原理一样，边缘薄，中间厚。这样用月饼模压制的时候就会压的很清晰。建议你用那种塑料的模具。那种木头的模具容易黏住。往下敲月饼的时候容易变形。
烤月饼的时候，要在月饼上用喷壶喷一些水才行，这样烤出来月饼就和市场卖的一样。
内馅的水份要炒的够干，内馅的柔软度靠糖及油来调节，不是用水。水份太多，烘烤时馅内的水化为水汽馅会膨胀，整个饼就会变形及脱皮。
烤月饼常见的问题
第一、饼皮开裂。
【月饼怎么烤才不变形】 第二、蛋液刷制不均匀。表面字迹不清晰。
第三、成品有些变形。
解决办法
第一、月饼出模具，摆好烤盘后，用牙签给表面打眼。目的为了使馅料在烘烤时内部的水分可以有个通道挥发出去。这样就不至于开裂了。
第二、蛋液调制好以后。尽量过筛。多过几遍。使泡沫更少。刷制时不易起泡。
第三、刷制蛋液时。尽量让月饼温度降低到65度以下。这样刷制出来的蛋液比较光亮。效果较好。刷制时尽量用刷子的前端沾少许蛋液。轻轻的在月饼表面刷上薄薄的一层蛋液。如此反复两到三次。
第四、感觉你烘烤的炉温比较低。月饼有些膨胀。可以适当把炉温打高一些。毕竟馅料是熟的。只要将饼皮稍微烤熟即可。
###其它资料参考###中秋季是我国传统节日之一，这个时候月饼就至关重要了，有人会选择去商场购买，有人会选择自己制作，在自己动手制作月饼，总会出现这样那样的问题，那么月饼烤出来变形是什么原因呢？
1、要是出现了这种情况，那么多半是将月饼面皮制作的比较软，这样在烤制过程中就容易遇热膨胀，导致变形。
2、所以在制作月饼的时候，要将面皮做的稍微硬一些，这样在烤制的过程中它的支撑力就会更强，从而也不容易变形了。
3、另外在选择月饼模具的时候，尽量用塑料的，要是木头模具的话，很容易黏?。虑玫氖焙蚓腿菀妆湫?。
以上就是关于月饼烤出来变形是什么原因的介绍了，通过以上的相信大家都有所了解了，希望对大家有用。
###其它资料参考###比例为皮20克，馅30克。
准备材料：中筋面粉：100克、转化糖浆：75克、奶粉：5克、枧水：1克、食用油：25克。
1、准备一个干净无水无油的容器，然后倒入转化糖浆，再加枧水，拌匀。
2、再把食用油，倒入容器里搅匀。
3、把奶粉也倒入容器里拌匀。
4、倒入适量的面粉，然后和成面团。
5、用保鲜膜裹起来。静置一小时即可。
6、面团分成20克一个。
7、把面团用手捏薄，把馅放上面。
8、翻转过收口。
9、在玉米淀粉里打个滚，放到月饼模里，反转用力。
10、把生坯推出。
11、烤箱170度预热，月饼上喷水，放入烤箱中层。
12、五分钟，花纹已定型，拿出刷一次蛋黄水，再烤八分钟，然后再刷一次蛋黄水，再烤八分钟。
13、上色很好。取出晾凉。

###其它资料参考###在做月饼的时候，油和糖浆混合的程度，应当多搅拌一会儿，是油和糖浆尽可能的混合均匀，
另外烤箱烤出来的东西一般来说都是硬脆的，广式月饼刚出烤箱就是脆的皮，密封保存三天左右，月饼回油，就会像买来的月饼那样软。
###其它资料参考###众所周知，很多人在中秋节的时候都会做月饼，但是月饼的关键步骤就是酥皮了，酥皮做不好，那么月饼也就会失败，同时也不好吃，因此要想酥皮柔软可口，就要耗费一定的功夫，接下来小编就为大家介绍一下。
一、做法
首先要知道准备好材料，和面粉的时候最好加入一些油，这样活出来的面团非常柔软，另外要隔一段时间醒一次，来回醒个三四回，也就是40分钟的时间，就可以了。然后可以根据自己喜欢吃的口味来调馅料，将醒好的面团捏成一个个大汤圆的形状，不能过大，不然会出现煎不熟的情况，大小适中就可以，将其擀成皮，放入馅料，再揉成团，压扁，成椭圆形，放在盘子上备用，等到面团全部弄好之后，就可以放在锅里煎了，锅里刷一层油，不然会出现粘连的情况。其次，面团放在锅里之后也要在面团上刷油，待五六分钟后，翻面，继续刷油，来来回回刷个三四遍就可以了，另外也要掌握好火候，不然会出现糊了的情况。
二、用铲子按压一下
除此之外，也要用铲子按压一下，看月饼是否会出现掉皮的现象，这样就代表成功，香喷喷的酥皮月饼也就做好了，因为很多人第一次做，所以会出现失败的情况，这是很正常的，多做几次就很好的掌握这门技术，同时也做的非常好。
三、结语
最后小编想说，一定要平心静气，不能过于焦躁，不然都会出现不焦的情况，另外也可以询问一些技艺比较高超的人，这样都能够很好的掌握方法，同时也能够很好的出师。不过月饼的种类有很多，大家可以根据自己喜爱的口味来做，这都是可行的，同时也可以得到大家的赞扬。

###其它资料参考###家常月饼的做法及配方：
材料：中粉105克、植物油26克、转化糖浆73克、枧水1克、咸蛋黄10个、红豆沙200克、涮面蛋黄1个、清水20克。
步骤：
1、以上配方为10个50g月饼的用量。转化糖浆，植物油，枧水，混合搅拌均匀。
2、用手抽既可以搅拌，无需打蛋器。
3、倒入低粉搅拌成团，静置1小时。
4、此刻，将蛋黄用豆沙包起来，每份豆沙20克包裹一个蛋黄。
5、10个包好的蛋黄放一旁备用。
6、静置好的月饼皮，按总重量除以10的份量，差不多20g一份皮。
7、收口向顶部推至完全收住。
8、学厨月饼模具印花片上沾少许面粉，月饼团成圆后也要沾上少许面粉，以防沾连。
9、放平往下直接按压至烤盘，可减少挪动，避免变形。
10、表面用喷壶喷少许水雾，可防止在烤制过程中开裂。烤箱上下火170度，烘烤五分钟。
11、五分钟后取出刷上一层薄薄的蛋液！刷子每次沾起蛋液时在碗边来回得刮掉多余的蛋液，再轻轻刷至月饼纹路上。
12、上下火160度底层，烤至20分钟。
13、剩余五分钟的时候，我刷了第二次蛋液，放至中下层烤制。「如果你觉得上色不够可取出刷第二次，如果满意一次就够。」。
14、成品图。