鱼泥豆腐怎么做 _豆腐

鱼豆腐是怎样制作的？

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【鱼豆腐】
【原材料】：草鱼、木薯淀粉、鸡蛋、食盐、白胡椒粉。
【制作步骤】：
1：首先我们先把草鱼洗干净，草鱼两边的鱼腥线也要记得取出来，然后顺着鱼刺生长的方向。把上下两面的鱼肉都切下来，把菜刀倾斜45度，把鱼肉和鱼皮都分开，鱼肉里边会有一些红色的地方，把红色的地方切下来（我买了一条3斤多的草鱼，只得到200克的鱼肉）。
2：把准备好的鱼肉放进绞肉机里边，再放上葱白和姜片打成鱼泥，打成鱼泥之后，倒上适量的清水，继续搅拌（尽量把鱼肉打的细腻一点）。
【鱼泥豆腐怎么做】3：把打好的鱼泥放在碗中，然后在碗中放上适量的食盐、白胡椒粉、鸡汁、鸡蛋清2个，顺着一个方向，把鱼肉搅拌上劲。
4：准备一个小碗，在小碗中放上木薯淀粉100克，倒上清水，搅拌成比较稀的淀粉水，倒在鱼肉里边，大约搅拌15-20分钟才可以，搅拌的时间越长，做出来的鱼豆腐就越好吃。
5：把搅拌好的鱼泥倒在模具里边，盖上保鲜膜，在保鲜膜的上边用牙签戳上几个小孔，在锅里烧开水，把鱼泥放在里边蒸30-40分钟，时间到了之后，端出来放在一边晾凉，凉了之后，放在水清里边，先用小刀切成条，再切成块，最后捞出来就可以吃了（要记得泡在水里切，在水里切第一是切起来更容易一些，第二泡过之后，口感更加的劲道）

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用料
三文鱼100g
嫩豆腐80g
小油菜2颗
柠檬2片
玉米淀粉2g
清水500ml
鱼泥蒸豆腐的做法
三文鱼用柠檬片腌制约15分钟去腥。
除了三文鱼，也可以选择鳕鱼、桂花鱼、龙利鱼等少刺无刺的鱼肉。
小油菜洗净后焯水30秒。
切成小丁。
除了油菜，其他当季的新鲜绿叶菜都可以代替。
嫩豆腐切成长方形小块。
嫩豆腐也就是南豆腐，也叫石膏豆腐，比北方的老豆腐质地更软嫩细腻。适合蒸着吃。如果担心豆腥味宝宝不接受，可以过下沸水焯一下，配合漏勺做，就不容易散掉。
三文鱼切小块。
放入料理机中，加入50ml清水，打成鱼泥。
拌入青菜碎，用勺子顺着一个方向搅拌上劲。
搓成圆球后，稍稍压扁。
码在豆腐上。
冷水上锅，水开后转中火蒸6分钟即可。
蒸好的鱼泥和豆腐都很软糯，即使宝宝没有牙齿，也可以通过舌头和牙龈的配合，将食物捣碎吞咽。
###其它资料参考###豆腐由大豆磨制而成，包含了大豆的营养成分，蛋白质含量非常丰富，是宝宝绝佳的蛋白质食物。但是豆腐不易单独烧菜，可以将豆腐和鱼类、肉类食物搭配在一起，做到营养互补，便于宝宝充分吸收食物中的营养。
10个月宝宝可以尝试吃的补钙食物有：乳类和乳制品，芝麻，蛋黄，豆制品，水产品如海鱼，山楂等。
鱼肉和豆腐都是高蛋白和高钙食品, 鱼肉含水分高、肌纤维短,它与豆腐结合，钙容易消化吸收。而且味道鲜美，10个月的宝宝一定很喜欢。
10个月宝宝补钙食谱鱼泥豆腐羹的做法；
食材：鱼弄成泥，豆腐
做法：
1、将鱼肉洗净加盐、姜，上蒸锅蒸熟后去骨刺、捣烂成鱼泥；
2、将水烧开加入少量的盐，放入切成小块的嫩豆腐；
3、煮沸后加入鱼泥，再加入少量的淀粉、香油、葱花成糊状即可。

###其它资料参考###鱼泥豆腐的做法
1.内酯豆腐切成方形小块，整齐码入盘中
2.将清蒸鱼饼步骤中未用完的鱼泥搓成小圆鱼团，稍稍按扁，放在豆腐上
3.放入已经烧上汽的锅中
4.大火蒸20分钟即可。最后以芹菜叶装饰表面，如果小宝宝吃这一步可省略，如果做给大孩子吃，还可将水、盐、油、蚝油混合煮沸后加适量水淀粉勾芡再浇在鱼肉的豆腐上，味道会更足、更鲜美一些哦
###其它资料参考###【自制鱼豆腐】
主要食材：巴沙鱼柳200克，鸡蛋1个，玉米淀粉30克，小香葱1根，生姜5克，柠檬蒸鱼酱油1勺。
【具体做法】
1、准备食材，巴沙鱼柳、鸡蛋、玉米淀粉、小香葱、生姜和柠檬蒸鱼酱油。柠檬蒸鱼酱油可以去腥提味，没有的话用一勺生抽，再滴入几滴柠檬汁或者米醋。
2、鱼肉切小块，跟葱姜一起倒入绞肉机，葱姜一定要切得碎一些，这样打出来比较细腻。
3、打好的鱼泥打入一个鸡蛋，加入一勺柠檬蒸鱼酱油，倒入30克玉米淀粉，继续搅打。
4、将所有食材搅打均匀，打好的鱼泥细腻有弹性就可以了。
5、碗中抹上一层食用油，将鱼泥倒进去抹平，在桌上上轻振几下。用保鲜膜盖好插上一些小眼方便出气。
6、放入蒸锅，大火蒸25分钟。蒸好倒扣切块。
7、蒸好的鱼豆腐就可以吃了，如果想跟外面卖的一样，就放入油锅中再煎至表面金黄即可。
自己做的鱼豆腐不含添加剂，真材实料，干净卫生，做起来也是很方便，下次涮火锅、炖菜，就可以自己动手做了。一次可以多做一些，蒸熟煎好放入冰箱冷冻，随吃随取。除了巴沙鱼，鳕鱼、鲈鱼都可以做，如果用带刺的鱼那一定要注意把鱼刺彻底打碎。
【小贴士】
1、鱼泥去腥我用了柠檬蒸鱼酱油，没有可以用生抽和柠檬汁代替，但是不建议用料酒，在蒸的过程中料酒味道是散不去的，会影响口感。
2、上锅蒸的时间根据个人做的量来定，牙签插进去，上面是干净的，基本上就熟了。
3、煎的时候建议用不粘锅煎，薄薄一层油就可以了。
###其它资料参考###鱼豆腐
用龙利鱼做的鱼豆腐，加入鸡蛋和木薯淀粉，口感Q弹，新鲜美味。
－准备食材－
龙利鱼1条木薯淀粉50g鸡蛋1个姜蓉1勺料酒1勺盐少许白胡椒粉1勺
－步骤－
1.龙利鱼去掉白色的筋，切小块。
2.用料酒1勺、盐少许、白胡椒粉1勺，拌匀腌制5分钟。
3.腌制好的龙利鱼放入料理机打成泥状。
4.鱼泥中加入姜蓉1勺，鸡蛋1个，沿着一个方向搅拌均匀，最后加入木薯淀粉继续搅拌上劲，直到鱼泥顺滑没有干粉。
5.模具抹油，鱼泥倒进去铺平，烤箱预热160℃，上下火烤制25分钟。
6.放凉后取出切小块。
7.油温6成热（135℃）时下鱼豆腐，稍稍翻滚几下将表面炸成金黄色。
－小贴士－
打鱼泥的时候觉得干的话可以加一点水。判断油温升到6成热时，可以看见油锅里冒小泡。炸鱼豆腐的时间不需要很长，变色后就可以捞出，放凉后颜色还会变深。加入木薯淀粉的鱼豆腐会有鱼肉劲道的口感。
###其它资料参考###鱼豆腐：材料：鲫鱼3条，豆腐1000克，鸡蛋2个，青蒜少许，酱油15克，料酒20克，盐12克，花生油100克，水淀粉适量。
操作：1.鲫鱼开膛洗净，取其中两尾鱼，剔下鱼肉，片去皮，用刀背砸成细泥状，豆腐砸成泥状。葱切少许葱段，姜切少许姜片，青蒜择洗干净切成末。
2.葱段、姜片放入碗中加放料酒、清水略泡片刻，把汁倒入鱼泥肉，将鱼泥解散成稀糊状，用箩过一遍。再把豆腐泥和鱼泥和在一起调匀，加入蛋清搅匀。然后取一长方盘，先抹上油，把拌好的豆腐鱼泥倒入盘内，约摊11毫米厚(如果无盘可用屉布，四周用木条架起亦可)，上笼用中火蒸透，取出切成3厘米宽、4厘米长的条，放入盆内，用凉汤加入盐泡上。
3.锅烧热注入花生油，把剩下的鱼放入两面略煎一下(用油略作一下亦可) ，倒入漏勺。锅内放油，下花椒炸出香味，放入豆瓣酱(剁细)炒透，加汤、酱油、盐、料酒、葱花、姜末，放入鱼浇之，待鱼烧入味，用手勺在锅内把鱼搅烂，用小眼漏勺把鱼骨捞出，再用箩把汤过一遍。
4.把过好的鱼汤倒入锅内上火，把豆腐条滤掉汤轻轻推入锅内，用小火慢慢烧，待汤快要收干时，用少许水淀粉勾芡，撒上青蒜末，用手勺轻轻推匀，倒在盘内即可。

###其它资料参考###鱼豆腐是一道美味可口的传统名肴，属于粤菜系。此菜金黄色泽，软滑可口，甘香味浓，宜汤又宜烩的特点，下面由我分享鱼豆腐的家常做法。
步骤一：准备青鱼、食盐、白糖、鸡蛋、风车生粉、青菜、白胡椒粉；
步骤二：先把青鱼切去鱼头，再在鱼尾切一刀，再取出鱼腥线，再沿着鱼龙骨片下鱼肉，再把鱼内刺片下来，再把鱼皮剥下来，再切成鱼条；
步骤三：碗中打入20个鸡蛋。先把鱼肉放入多功能料理机中，再放入35克白糖、30克盐，再放入一半的鸡蛋液，开中档，把鱼肉打成泥，打五分钟后放入150克风车生粉，搅拌均匀，再放入余下的一半蛋液，盖上盖子继续打五分钟，倒入碗中；
步骤四：勺子上蘸点清水，用虎口挤压出鱼泥，用勺子一刮。油温四成热时，关火，把鱼泥放入油锅中，然后再转中小火，一开始不要动他，等他定型以后再翻动，炸到体积变大浮起就可以捞出来了；
步骤五：砂锅中放入食用油，我们烧个鱼豆腐青菜汤，把青菜煸一下，放点凉水，再放入鱼豆腐，盖上锅盖再烧五分钟，时间到时，再放入食盐、白胡椒粉，搅匀就可以开吃了。

###其它资料参考###1、材料：鱼肉、鸡蛋、生粉、生粉、花生油、盐、糖、豆浆机。
2、新鲜的鲩鱼肉去皮，洗干净，晾干水。
3、把鱼肉切成条后，用刀切碎。
4、把剁好的鱼肉放到搅拌杯上，一斤鱼肉放3个鸡蛋，大半碗水，半碗生粉。
5、把搅拌杯固定到豆浆机上。
6、开动机械，通过杯看到里面的鱼肉和鸡蛋完全混合，没有看到颗粒流动，即可。
7、倒到电饭锅里，看到的是呈黄色糊状的，放入糖和盐调味。
8、用打蛋器搅拌，直到看到鱼泥起了粘生，起胶即可。开油锅， 8成热后，左手抓一把鱼泥，然后握着拳头，出点力往上顶，鱼球顺利地在拳头洞口顶端出来了，然后用汤勺沾点水，把鱼球从拳头顶端移到油锅。放满一锅后，用通心的勺不停地搅动鱼球，直到变金黄即可捞出来了。
9、鱼豆腐的做法其实也不难的，也可以有多种的吃，最常见的有肉末抄鱼豆腐，鱼豆腐汤，鱼豆腐排骨打边炉等，只有百分百的爱心就会创出是百分之百的营养食材。
10、鱼豆腐也可以不用油炸，直接挤出来后可以直接放汤，炒菜，做火锅等。