野生衸暧阍趺词帐? _鲫鱼

野钓到很多小鲫鱼怎么吃最鲜美？？

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鲫鱼是非常重要的淡水经济鱼类，除了养殖外，因其生长速度快，适应和繁殖能力强，只要水没有被污染，野生鲫鱼还是很多的，像在我的家乡信阳，鲫鱼是最常见的鱼类之一，不管是下网捕、下水摸还是像提问者一样钓，最重要的对象之一就是鲫鱼，记得小时候夏季因排水灌溉及蒸发的厉害，很多水塘水库水变浅，我们就会在靠近岸边水浅的地方用手摸鱼，抓最多的也是钻泥的鲫鱼，其乐无穷。
鲫鱼营养丰富，肉细嫩，汤鲜美，缺点就是刺多，特别是小鲫鱼。鲫鱼高蛋白低脂肪，而且含有大量的钙、磷、铁等矿物质，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用，还是孕妇的催乳通乳佳品。
鲫鱼是最鲜美的淡水鱼类之一，大的鲫鱼可以炖汤或者红烧，由于小鲫鱼刺多且?。话阌美从驼ɑ蛘咦龀捎愀?nbsp;，我有两篇文章分别专门介绍了用小鲫鱼做鱼干及油炸小河鱼的具体做法，感兴趣的朋友可前去查阅，但其实小鲫鱼也可以用来炖汤，炖出的汤鲜美无比，非常美味，直接喝、泡饭、泡饼或者做鱼汤面鱼汤粉都很好吃，下面我就来详细介绍一下。
品名：野生鲫鱼汤主料：野生小鲫鱼辅料：生姜、小葱、香菜、大蒜、料酒、食盐、食用油
具体做法1. 将活的野生小鲫鱼宰杀，去鳞去腮去内脏，清洗干净，控干水分，加少量料酒和食盐腌制5分钟左右；
2. 将生姜和大蒜去皮切碎、小葱及香菜洗净后切段备用；
3. 起锅烧油，将大蒜和生姜爆香后移至锅边，鲫鱼下锅，用小火将两面煎一下即加入清水，再加入适量的料酒，盖上锅盖，中火烧开后即转成小火炖制20分钟左右，加入适量食盐调味，放入香菜和小葱再焖1分钟美味即成。

用滤网将鱼汤过滤即得到奶白、鲜美无比的野生鲫鱼汤，不管是直接喝、泡饭、泡饼还是做鱼汤面鱼汤粉都是汤浓味香，鲜美无比。
温馨提示1. 鲫鱼要鲜活，要宰杀清理干净；
2. 炖煮之前先煎一下，鱼汤更白；
3. 要用小火慢炖，用生姜和料酒去腥；
4. 鱼刺要过滤干净，鱼肉可以食用，但口感稍差。
洗干净，裹上一点蛋液和淀粉，油炸！然后就可以下酒了！不过要记得提前腌制，盐稍稍多一些，出锅后少喷一点醋！
图片上的鲫鱼应该不超过一两吧，这是我个人认为最适合油炸的鲫鱼。
洗干净鲫鱼，然后放一点盐和料酒腌制30分钟，然后直接开小火油炸，我个人喜欢脆一点的口感，就会捞出之后再复炸一次，这样做出的油炸小鲫鱼是最香，最好吃的！
口味重的可以沾醋+辣椒，也可以放一点烧烤料，绝对是下酒菜的不二选择！
一、油炸，酥香
1、洗净后去头，小鲫鱼嘛，清理鱼头有点费事；
2、沥水的时候撒点盐，静置十几分钟；
3、起过放油，不可太少，我一般放没入鱼身1/2即可，不等到油冒烟，放入适当食盐，然后把小鲫鱼慢慢放入，不断滑锅，避免黏锅，待鱼肉成形后，翻面继续；
4、装盘继续放入剩下鲫鱼。都炸好可以根据口味，放点孜然粉或者辣椒粉等。
另外，如果鲫鱼个体稍微大点，可以放油一点点，不是油炸，是煎，鱼肉更鲜嫩。
二、红烧，鲜浓
1、同上，洗净，不过话说回来，红烧，一般鲫鱼稍微大点；
2、起锅倒油，油温8成后倒入切好的葱、姜、辣椒段，出香后放入鲫鱼，两面稍微煎一下，目的是为了避免鱼肉松散，喜欢花椒的可以放入花椒；
3、倒入少量白酒或料酒，然后再倒入少量老抽上色；
4、再倒入适量开水，没过鲫鱼即可，盖上锅盖焖上十分钟，放入蒜瓣、杭椒，可适当翻面（可放冰糖提鲜）；
【野生衸暧阍趺词帐?】 5、放入适量食盐，待收汁至一半的时候，撒入小葱和芫荽，起锅装盘。
小提示：全程不放水，可以放啤酒，味道更浓郁。另外，地锅烧鱼，味道更美。
三、干烧小鲫鱼，鲜中带香
1、洗净后煎至两面带黄，装盘备用；
2、再按照上面红烧的做法，再顺序做一遍；
3、味道浓郁的红烧鲫鱼，吃起来带有一种香脆的感觉，想脆一点就煎得更黄一点。
因为喜欢野钓，鲫鱼是目标鱼，钓得也多，孩子非常喜欢吃鱼，但吃着吃着就腻了，然后就学习了上面几种烧法。如果您钓到了鲤鱼又嫌土腥味，建议按照第三种烧法，试试，保管好吃，哈哈。当然，还有几种做法，比如鲫鱼豆腐、鲜炒等等，限于篇幅，如果钓友您还想知道，请留言或私信，关注一下，再见。
我每次钓的小鲫鱼这些小鱼一般都是用来熬汤或油炸，美味得很
一，油炸
材料:鱼，面粉，料酒，盐，五香粉
制作方法:将鱼清洗干净后放入盆中加入姜丝盐五香粉研制半小时，腌制时搅拌均匀，然后将面粉倒入盆中，搅拌，等到鱼身上都裹满面粉后就可以放入油锅炸了，油温6成热就可以下锅了，炸至金黄捞出凉一下再次倒入锅中复炸一次，这样更酥脆，出去钓鱼时吃着油炸的鱼钓着河里的鱼，巴适得很
二，熬汤
首先把鲫鱼清洗干净，鱼鳞可以不用刮掉，然后锅中放猪油煎至两面金黄，再加入适量的温热水，再将姜大蒜放入锅中，用大火熬制半个小时，等到颜色变成乳白色后就可以盛出来喝了，也可以加点葱子或者胡椒粉，这种方法孕妇和小孩喝最有营养
太小最好放生。若果50克左右的个人认为糟烧小鲫鱼最赞。烧的时候放点切开的油豆腐，汤水多一点，酱油少点，不用老抽，用生抽，糟不需放太多，加点糖提鲜。烧好后等凉了吃那（比热的好吃，口感更鲜美），最好是汤水成果冻状后吃，夏天可放冰箱冻一下。烹制过程和红烧基本一致。
野钓的小鲫鱼，如果量不是很少，我一般都是酱着吃，我相信和小鲫鱼在一起的还有小白条吧！少的话就是当场送给旁边的大爷。
说说我的做法，很简单。
酱鲫鱼和小白条把鱼都收拾干净了，加上料酒葱姜蒜腌制20分钟，锅里多放油，就类似炸酱那种，先炸鱼，炸到差不多刚脆那种，就放大酱，大酱炸熟，放点水，闷一下，就出锅，就当做下饭的。

炸小白条如果没有小鲫鱼，就小白条，我也可能选择炸小白条，炸酥了下酒。
收拾干净，加上料酒葱姜蒜、盐、花椒粉、糖腌制，然后随便拍点面粉和淀粉1:1混合粉，就炸了，炸金黄，就可以取出来，吃了。
这种小河鱼，我是真的怕腥，所以就是进来重口味，也不太喜欢麻烦，就这么做，感觉就很好。

去年夏天我去野钓一次，小鲫鱼没几个，小白条整了3斤，抬杆子没给我手腕累坏了。
我这边河到是不小，大鱼是肯定有，不过我是一个纯业余选手，就是玩，钓到最大的也不过七八两，还屈指可数，剩下的就是无穷无尽的小白条和小鲫鱼。
用来炸了下酒，或是用来熬汤。
最好还是煲汤最好
小鲫鱼如何做才好吃，或者这样讲，小鲫鱼有哪些好的吃法？今天借机会给大家说说我平时都是怎么操作的！我一般是两种做法，下面分别给大家述说一下。
第一种做法，油炸。野钓回来的小鱼，先掐头挤出内脏清洗干净，鱼鳞就不用收拾了，带着就行。控干水分，然后用葱姜蒜，料酒少许的盐腌制20-30分钟！
起锅烧油，油温5-6成热即可下锅，刚下锅不要翻动，等油里都漂起来了再给它们翻过来。继续炸，等油花减少到没有及鱼身稍微变黄就可以捞出了。鱼多的话就分几次下锅。等都炸完一遍了就把它们拿到通风的地方，或者用风扇什么的吹，让它尽快变凉。等凉了以后我们再进行一次复炸，这时的油温要高些，8成热就行，可以把放凉的鱼都放进去，要勤加翻动，油温高，小心别烫着自己，也不要把鱼炸糊了，复炸一般1-2分钟就可以了。咱们要求的就是第一次炸熟，第二次榨焦。把已经榨好的鱼撒上一些孜然或辣椒粉就可以食用了。当零食当下酒菜都不错！
第二种吃法，在河南叫糟鱼，在山东也有，名字是啥我忘了，但是做法都差不太多。还是沿用第一种做法的第一步。先油炸一遍。然后开始准备配料，用食用醋，白糖（或者蜂蜜）大小茴香、干辣椒、香叶等放到盆子里搅动一会儿。使白糖化开。起锅烧水，把我们做好的配料放入锅中烧开！另外准备小香葱，如果没有就用大葱，把从依次平铺到高压锅锅底，把我们炸好的鱼都放到葱上边，不要让鱼直接接触锅底就行。接着就是把我们烧好的料水都倒入高压锅里，注意把鱼身上都要淋到。如果料汁不够就往里加清水，直至锅内的汤汁和鱼相平。锅盖压紧通电就开始煮吧。时间订成2-3小时。时间到了糟鱼就做好了！糟鱼可以趁热吃，放凉了吃更美味！这里有三个关键点，醋、糖、葱！都不要放少了。这三个到位了，鱼刺才不会给我们造成吃鱼的烦恼，可以咀嚼下咽的。好吃到渣都不剩！

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鲫鱼是我们生活中经常会食用的一种淡水鱼。常吃的做法就是煲鲫鱼汤，鲫鱼肉质鲜嫩，口感鲜美，含有丰富的蛋白质和氨基酸，煲鲫鱼汤可以保留住鲫鱼本身的营养，特别适合脾胃不畅，气血不足的人群。但是鲫鱼处理起来需要一定的手法，不然会清理不干净，那么鲫鱼怎么清理干净呢?
1、买回来的活鱼我们可以先把它放到盐水里，这样鱼可以在盐水里存活一段时间，就会吸收一部分的盐水，这样可以很有效的减轻土腥味。
2、我们在处理鱼的时候，把鱼鳞和内脏处理干净的同时也要注意到在鱼肚子里有一层黑色的膜，这个也是需要去掉的，鱼的腥味就是由于这个膜的存在，所以我们一定不要忘记把这个也处理干净。
3、就是我们大概都知道的去腥办法，在鲫鱼的身子两边都有一根白色的腥线，这个是非常腥的，去除它可以减少很大的腥味。我们可以在鱼的头和身子两侧交接的地方，用力的割一刀，就可以看到里面一个小小的白点，我们就可以把它抽出来了，在这个过程中一定用小一点的力道，慢慢的抽出来防止这个腥线断掉。
4、在烹饪鱼的时候可以往鱼肚子里放一些去腥的材料。例如：葱姜蒜等等，也可以一定程度的减少腥味。同时在烧鱼的过程中也可以加入料酒、啤酒、白酒之类的，这样既可以去腥又可以保留美味。
上面是小编根据实际经验总结的几种去腥的小方法，既然已经解决了鲫鱼的腥味，咱们就继续把它做成可口的鲫鱼汤吧!
需要准备一条处理干净的鲫鱼，在它的两面都划上斜刀，这样可以使调料的味道更容易被吸收进去。将葱切段，姜和蒜切成末，准备好这些我们就可以开火了。
往锅里倒入稍微多一点的油，因为鱼比较费油，小编在烧油的过程中喜欢放进去少许的盐，因为这样可以减少油往外溅。看到有些许的青烟冒出来时就可以把葱姜蒜放进去，翻炒几下把鱼放进去，这时候需要把火调?。丶澹乙⒁獠灰苁欠飧鲇?nbsp;，因为这样很容易把它弄烂，等到一面煎至金黄再翻到另一面，煎至两面呈现淡淡的黄色就可以加入生抽、老抽和料酒了，然后加入可以没过鱼身的清水，这时盖上盖子，大火烧开转小火慢炖，大概炖30分钟就可以了，这时如果想要吃萝卜的宝宝可以加入一些萝卜丝，最后根据自己的口味加入食盐和白胡椒煮开的可以了。
###其它资料参考###　第一步：拍晕。用刀背或者擀面杖拍几下鱼头，将其拍晕便于操作，放在菜板上；
第二步：去鳞，这里分几个小步骤。
(1)用刀背斜向鱼头开始刮鱼鳞，注意，是斜向鱼头，否则小刀容易用力深浅不一，造成鱼肉的损害；
(2)对于比较大的鳞，我们可以直接用手扣掉，比较快；
(3)在鱼鳍和鱼肚子处的鱼鳞不容易被发现，要仔细刮干净，然后用水将整条鱼冲洗干净；
第三步：挖内脏。
(1)鱼底部尾鳍处开始用刀往鱼嘴处划5毫米左右深度的口子，此鱼为两斤左右，如果你鱼?。颓骋恍愦缶蜕钜恍?，划到接触到内脏即可；
(2)从尾部用手开始掏出里面的内脏，这样便于整体将内脏掏出来，然后冲洗干净；
第四步：挖腮。将两面的鳃用食指抠出来；
第五步：去腥线。
(1)将鱼内外清洗干净；
(2)在正反面，鱼头和鱼尾处，各划一刀；
(3)正反面分别抽出鱼腥线；
(4)将正反两面，鱼头处剩余的腥线拔出就可以啦。
###其它资料参考###羡慕楼主有口福。
小鲫鱼的存放建议是：清理干净后，在盛放小鲫鱼的容器中加入少量水和少量食盐，放到速冻柜速冻起来，如果过多可按照每次食用量分开存放，在不损失水分的情况下，溶冻的小鲫鱼味道还算鲜美。但是还算比不了鲜活的味美。
另外，楼主老公是垂钓高手（钓到好多），建议随钓随用，随用随钓，鲜活的鲫鱼存放到大自然是最好的。：）
###其它资料参考###　【香酥鲫鱼】
食材：小鲫鱼数条、料酒适量、胡椒粉适量、盐少许、醋适量、白糖适量、生抽适量、葱段、姜片、花椒、八角、干辣椒。
做法：第一步，首先把鲫鱼处理干净了，然后沥干水分，加盐、胡椒粉和料酒抓匀，腌制片刻。
第二步，起锅烧油，鲫鱼擦干表面水分，下入锅中炸至金黄，炸的时候不要翻动，炸至两面都金黄，炸透炸酥脆捞出，控油备用。
第三步，锅中留底油，放入葱姜、花椒、干辣椒和八角爆香，接着转小火，把鲫鱼码入锅中，接着倒入料酒、白糖、酱油和醋，再倒入适量热水，热水没过鲫鱼，大火烧沸。
第四步，然后转小火焖煮，焖至汤汁收浓，大概一个小时，然后开盖收汁就可以关火出锅了。
烹饪小技巧：
1、鲫鱼最好可以复杂一遍，这样炸的更加酥脆，炖的时候就不会烂掉，还是完整的一条；2、水一定要加够，这样炖的时间够长，做出来才好吃，不要中途加水，影响口感，因此可以多加水，多炖一些时间，炖个2个小时都可以；3、调料的用量都自己掌握，因为食材的多少也不一定，调料慢慢加，尝尝味道；4、经过长时间炖煮，鱼肉很烂，鱼骨很酥脆，所以起锅的时候小心，保证鱼身完整。
###其它资料参考###鲫鱼鳞细，可用刀刮。然后用手指去鱼鳃，用水一边冲，一边清理好些。再剖开鱼肚，去掉内脏，漂洗干净后，沥干水，再洒上些盐淹制10分钟。
介绍鲫鱼汤的做法：
1.鲫鱼去鳞甲内脏，洗净，加入料酒腌制片刻。葱切段，姜切片，蒜去皮，和腌制好的鲫鱼一起放入大碗
2.加适量水和少许盐，放入炖盅隔水炖煮1-2小时。熟透出锅。
3.捞去葱段，撒上葱花即可。
###其它资料参考###鲫鱼鲜浓汤
原料是：小鲫鱼一到两条，一点姜、一点葱、一点生淀粉、一点盐、一点糖、50克清油或花生油、几克猪油（黄油）、大红枣两粒、干净黑木耳一把（我是说水发好后的哦）
汤要鲜一定要注意几个关键的地方。
第一是烹调前“养鲜“ 。鱼类的新鲜其实是另有标准的。并不是通常认为的将“活的”宰杀后立即进食或生食。当然生食所追求的是另一种风味，我们这里先不去讨论了吧。将活鱼“清理”干净后，在18—20℃的室温下放置3个小时左右，这时鱼体蛋白会有一个特别的“溶解期”，再烹调后所分解出来的醇类物质会使我们更加觉得鲜香。这就是为什么我们感觉吃从超市买来的新鲜猪肉感觉比冻猪肉味道好的原因。肉场的鲜肉一般是当天清晨出品，上午上货柜，到我们购买时刚好有几个小时的时间差（冷藏柜温度低，所以这一时间也会延长至4-5小时）。而冻猪肉则是将热气猪肉立即冷冻，停止了这种变化，所以反而让人觉得肉质硬。
明白了这个道理，我们就应该在早上买来鱼后立即处理它，然后在常温下放置一段时间，这样在中午时烹调就差不多了。罗嗦了半天，其实一句话：就是千万别将鱼宰好后立即烹调。否则你在第一招上就输了味道啦。记住要在鱼身两侧各斜切几刀，即可使鱼肉接触到外界，又能在将来烹调时易于出味。
至于鲫鱼嘛，野生的最好，不过现在几乎没有，那就买3—4两/条的吧。不大不小正好。两条可以了。
第二是烹调时“吊鲜“ 。先要把鱼身上抹一些干淀粉，这样有两个目的：一是使煎鱼时能保持鱼型的完整，特别是鱼皮，否则缺皮少肉的多扫兴呀。二是裹住鱼身，可以均匀受热，整条鱼煎后都会金灿灿的，不会有的地方都胡了，有的地方还生。记住要在切开的鱼肉层里也抹一些淀粉啊。下面是步骤：
1、煎鱼。锅保持干爽，用拍裂的姜块在锅上擦一遍，姜汁更加有利于保持鱼皮和锅面的分离。（姜块别扔，我们还要用?。。┑谷肭逵突蚧ㄉ驮?0克，多点也没关系。用小匙舀一匙猪油，一起防入锅里。动物性脂肪是爱美人士的大忌，如果你连3—5克的用量也接受不了，那就改用黄油吧。风味上差异并不明显。加它们的作用主要是吊鲜和增浓鱼汤，二选一一定要放哦。油充分溶解并升温到100度左右，直接把两条鱼依次下到锅里，因为抹了淀粉，又放置过一段时间，所以水分并不会多到油花四溅的地步，怎么样，煎鱼时你的神经也可以很轻松的吧。不过要注意鱼内部受热后水滴仍有可能爆出，所以也不能太掉以轻心，尤其是转鱼身时。一分钟左右就可以转鱼身煎另一面了，注意煎时常用锅铲轻挪鱼身，以保持鱼型完美。转到另一面时也要多注意保持鱼型，如果太缺乏信心，建议你选用锅底较平的煎锅，一来翻动容易，二来受热均匀。这并不会妨碍鱼汤的品质，只是出锅时会不太好装盆，有点烦。
2、鱼的两面都煎好后，直接从暖壶向锅里倒热开水，用量约为3/4汤碗，总之比食用量稍多些就行，自己斟酌吧。关键是一定要用热水，因为用冷水会使蛋白质骤然收缩，肉质纤维变老，水解蛋白析出也变得困难，不利于奶汤炖出，口感就大打折扣了。切记?。。。?
3、加好热水后，放入刚才用过的姜块，还有黑木耳、葱段和糖大约3—5克，大红枣用刀在侧面稍微划一下也放进去。注意糖和红枣一定别忘，这个组合的目的既有吊鲜，也有营养上的考虑。别急着加盐，盖好锅盖，待汤用大火烧开后，再加入盐，这也是吊鲜很重要的一步哦。这时可以尝尝汤味，主要是调准咸度，最好稍微淡一点，因为水分熬去一些后，味道会加重的。
4、这时把火头转小，盖好锅盖用文火炖10至15分钟。中间记得把鱼再翻动一次。鱼汤就做好了。可以依个人喜好把葱和姜块剔除也行。怎么样，现在汤浓似奶吧，快盛进汤盆就上桌吧。
这里吊鲜共有四个关键，找到了吗？对：1、加猪油或黄油，2、加热水成汤，3、加糖和红枣，4、加盐的时机。注意：味精或鸡精什么的在这里不受欢迎。
第三是上桌后“品鲜” 。很多人认为应该先吃饭菜后喝汤，对于清淡汤水或可，这道鲫鱼浓鲜汤却不是这种吃法。要想真正体会汤的鲜，只有先喝它啦。趁热喝下，最能享受到这种美味。加入米饭做捞饭，也是很讲究的上选。因为汤中有荤油，而且鱼类稍凉会有淡淡腥气盖过鲜味，所以上桌后宜热吃。因为炖的时间正好，鱼肉也很嫩，汤、肉味道会都很上口。先喝汤也会因控制总体进食量而有助于保持体形，营养丰富的浓汤对胃和身体都有好处。相信我，你不会因为加入那点猪油而后悔的。
###其它资料参考###奶白鲫鱼汤
1、原料：
鲫鱼一条、姜3片、大蒜1粒(拍碎)、小葱一棵(切碎)、油、盐、鸡精。
2、锅里放油，烧热后，用铲推开
3、放鲫鱼略煎一下
4、煎到鱼肉变色后，到入1碗半的水！碗就是你盛鱼汤的碗。放入姜和大蒜
5、盖锅盖，大火煮沸后改中火炖20分钟。汤就成白的了。如果你有足够的时间，就放2碗水，大火煮沸后改小火炖2小时，那时侯鱼肉都溶到汤里了，更美！
6、调入适量盐和鸡精，在炖2分钟就可以起锅了。最后撒上葱花。鲜啊
鲫鱼豆腐汤
原料：
鲫鱼两条，一块钱的豆腐。
做法：
1、鲫鱼去鳞、肠杂，这个过程卖鱼的可以完成，但回来的时候还是要自己再洗洗干净，因为卖鱼的师傅不会帮你弄多干净的，洗干净后抹上酒，盐渍10分钟。
2、豆腐切块，用盐沸水烫5分钟后沥干待用。
3、锅放炉火上，放入食油，油热，放姜片爆香，将鱼两面煎黄，
4、加水适量，放些葱段，加些料酒，加盖煮沸后用小火烧20分钟，至鱼汤呈乳白色，
5、开盖放盐,放豆腐.再烧片刻5分钟这样就可以了。放葱花,味精装碗就成了。
香菇豆腐鲫鱼汤
材料：
鲫鱼、香菇、姜、蒜、盐。
做法：
1、鲫鱼收拾干净后，擦干身上的水分
2、锅烧热后，用姜擦一擦，放上少许油，下鲫鱼煎到两面微黄即可
3、倒入凉水，放入姜片、蒜粒大火烧开，待汤色变白，放入香菇，小火炖20分钟
4、最后放入豆腐块，在炖10分钟，加盐出锅。