荔枝肉用什么炸 _荔枝

荔枝肉用什么粉炸会酥？

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荔枝肉用什么粉炸会酥
荔枝肉有多种做法，而福州的荔枝肉在省内最为出名，但要追踪其发源地，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖。古时候，穷人家因为很少有肉吃，过节时，父母才会买来少许猪肉，裹上一层地瓜粉，看起来显得厚实，再将摘下来的荔枝去核，果肉包裹在肉里，放入锅内油炸。其实荔枝肉用干淀粉和水淀粉裹着炸更脆。
荔枝肉腌多久
炸田荔枝肉在制作时，不仅要掌控好油温，精瘦肉的腌制时间也要把握到位，一般以13至14个小时为宜。
“腌制精瘦肉时，先将姜、大蒜剁碎，放入瘦肉拌匀，加少许白糖、盐、味精，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉。”翁福来告诉采访人员，挑选肉品时，不能有一点肥肉，腌制时间在13小时左右，让瘦肉完全吸收佐料的味道，待腌制完成时，便可下油锅。
炸荔枝肉的温度
炸荔枝肉时，油温要控制在70℃~80℃ ，太高容易将荔枝肉炸焦，太低不容易熟。油炸过程中，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅，让每块肉都能充分受热，炸至金黄色便可出锅。
“在农村，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃，和福州的吃法完全不同。”翁福来说，干炸荔枝肉必须趁热吃，才有外酥里嫩的感觉。
荔枝肉球的做法
主料：纯精肉300克，糖水菠萝100克，
辅料：香菇条20g，干淀粉适量，番茄酱10g，白糖5g，料酒一勺，盐半勺，米醋一勺，水淀粉适量，植物油500克(耗100克)
步骤：
1、把精肉批切成0.3厘米厚的大片，在肉片的一面用刀交叉切上深密的鳞状刀口，再切成3厘米大小的菱形块.然后用料酒、盐拌渍一下，放在干淀粉中滚粘上一层粉，尤其是有刀纹的一面，要均匀地粘满干粉，放入六成热的油锅中炸至卷成球状，使外脆里熟，捞出沥油
2、原锅中留少量油，下番茄酱、香菇条、糖、盐、醋、水，调成茄汁糖醋卤，再把菠萝切成小丁放卤中，烧开，用水淀粉勾芡，使卤汁稠粘，再放入肉球翻炒均匀即可。

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荔枝肉用干淀粉和水淀粉裹着炸更脆，以“荔枝肉球”为例。做法如下：
主料：纯精肉300克，糖水菠萝100克，
辅料：香菇条20g，干淀粉适量，番茄酱10g，白糖5g，料酒一勺，盐半勺，米醋一勺，水淀粉适量，植物油500克(耗100克)
步骤：
1)把精肉批切成0.3厘米厚的大片，在肉片的一面用刀交叉切上深密的鳞状刀口，再切成3厘米大小的菱形块.然后用料酒、盐拌渍一下，放在干淀粉中滚粘上一层粉，尤其是有刀纹的一面，要均匀地粘满干粉，放入六成热的油锅中炸至卷成球状，使外脆里熟，捞出沥油；
2)原锅中留少量油，下番茄酱、香菇条、糖、盐、醋、水，调成茄汁糖醋卤，再把菠萝切成小丁放卤中，烧开，用水淀粉勾芡，使卤汁稠粘，再放入肉球翻炒均匀即可。
###其它资料参考###【原料】
猪瘦肉约300克、净荸荠片100克、3克蒜末、15克葱段、50克番茄汁
【制作过程】
1、猪瘦肉切块，剞斜十字花刀，再切成斜形块，与荸荠片用湿淀粉抓匀。
2、清汤加调料调成卤汁。肉块与荸荠下锅炸2分钟，呈荔枝状捞出。
3、蒜末、葱段下锅煸炒，倒入卤汁，再放入荔枝肉、荸荠片翻炒，装盘即成
你也可模仿古老肉的做法，放入菠萝。
荔枝肉是福州传统名菜，起自清初。已有二三百年历史。因色、形、味皆似荔枝而得名。制法是将猪瘦肉剞上十字花刀，切成斜形块。因剞的深度、宽度均匀恰当，炸后卷缩成荔枝形，佐以番茄酱、香醋、白糖、酱油等调料即成。
荔枝肉的制法，先将猪瘦肉切成大约长三寸，宽一寸六分，厚四分的肉片，在每片肉面上制一分宽三分深的斜十字花刀，然后把剞上刀花的肉片切成长八分，宽五分，厚四分的斜形块，用红曲粉，湿淀粉抓匀，放在旺火中炸，待肉片现出似荔枝形状时，倒入漏勺沥去油。炒锅留余油，先下蒜米再下葱段、白糖、香醇、酱油，湿淀粉调稀勾芡，翻炒几下即成．荔枝肉色泽带红，形似荔枝，质地脆嫩，酸香味佳，酸甜可口
###其它资料参考###1、食材准备：100克马蹄肉，200克瘦肉，7克葱，3克大蒜、红糟汁、番茄汁各适量、蛋清、盐、生粉、白醋、水淀粉各适量。
2、瘦肉洗净，切方片，打上网格花刀。
3、马蹄肉切小块；大蒜切末；葱切末。
4、将肉片放入热水中，汆至断生捞出。
5、将马蹄块倒入肉片中，加入红糟汁、盐、蛋清、生粉拌匀。
6、肉片花刀面朝外，收成荔枝状，插入牙签固定。裹上生粉备用。
7、热锅注油，烧至五成热时，倒入马蹄略炸，捞出。
8、穿好的肉拍上干生粉，放入五成热的油锅中，炸约2分钟至熟且成“荔枝状”后捞出，抽去牙签。
9、锅留底油，倒入蒜末、葱白末煸香。
10、加白醋、红糟汁、番茄汁调匀，倒入水淀粉调成卤汁。
11、倒入马蹄和荔枝肉拌炒匀，出锅即成。
###其它资料参考###荔枝肉的做法是先将瘦肉腌入味，然后炸肉和土豆丁备用，将酱汁倒入油锅停搅拌，然后将炸好的肉和土豆都倒入锅中，翻拌均匀即可，荔枝肉的配料是瘦肉200克，土豆200克，生抽（腌肉）适量等，具体步骤和配料如下：
一、荔枝肉的做法
1、将酱汁所有材料混合一起搅拌均匀备用。
2、瘦肉切厚片，再划十字花刀，方便入味，而且油炸时会卷成球状更似荔枝球。然后加入除地瓜粉和玉米油外的所有腌肉材料抓拌均匀，腌渍10分钟。
3、等待腌肉的时候，将土豆去皮切丁。
4、腌制好的肉，加入20克地瓜粉抓拌均匀，像图片这样微干状态。然后将10克玉米油加入再抓拌均匀可以防止肉片互相粘连。
5、锅中玉米油加热至6-7成，倒入肉片，中火炸至肉熟即可捞出沥干，不要炸过度以便保留肉质软嫩。
6、将土豆丁也入油锅中炸至半熟捞出，锅中留下少许底油。
7、锅调小火，将酱汁倒入锅中不停搅拌，直至出现小泡泡，将炸好的肉和土豆都倒入锅内与酱汁翻拌均匀。此时可以尝一下酱汁的味道是否符合自己口味，并且稍作调整。盖上锅盖小火煮2-3分钟，即可装盘。
二、荔枝肉的配料
瘦肉200克，土豆200克，生抽（腌肉）适量，蚝油（腌肉）适量，盐（腌肉）适量，胡椒粉（腌肉）适量，地瓜粉（腌肉）15克，玉米油（腌肉）10克，慕意番茄酱（酱汁）50克，生抽（酱汁）10克，蚝油（酱汁）5克，白糖（酱汁）25克，白醋（酱汁）10克，地瓜粉（酱汁）7克，清水（酱汁）适量，玉米油（炸）适量。

###其它资料参考###荔枝肉最正宗的做法：
主料：猪里脊肉250g、马铃薯?。ㄍ阉?个。
辅料：食盐适量、蒜3个、番茄酱适量、调和油适量、元贞糖适量、地瓜粉适量。
步骤：
1、里脊肉十字花刀切成大小均匀的块，加一勺盐2勺粗地瓜粉抓匀。
2、土豆切成同等大小的块。
3、锅内倒多点油，烧至9成热。
4、将肉块一个一个下锅炸。
5、炸到焦黄色沥干油装盘备用。
6、锅内油继续炸土豆块。
7、沥干油装盘备用。
8、大蒜3个拍碎做成蒜泥。
9、将多余的油倒到别的杯子里，锅内留一点油下蒜泥炒香。
10、加入3勺番茄酱。
11、加3勺水，2勺白糖， 1勺盐，煮开。
12、将肉和土豆块下锅。
13、迅速翻炒一下撒上葱花即可装盘。
14、成品如下。

###其它资料参考###1、原料：猪瘦肉500克，蒜瓣一个，盐少许。
2、猪肉洗净，切成一公分左右的肉块。
3、加盐鸡精糖，蒜头切末，少许油抓匀。
4、然后加入一个鸡蛋继续抓匀腌制至少一个小时
5、腌制好的猪肉块中加入适量地瓜粉和生粉搅拌均匀，然肉块均匀裹上浆
6、热火倒油，又要够多炸出来的肉颜色会比较均匀。油冒热气，肉块即可下锅，转中火炸制，避免表面上色过深，而里面不熟
7、肉块定型即要用锅铲翻动。
8、炸制肉块变色即可捞出。
9、转大火，待油温升高，倒入肉块复炸一次。这样炸出来的肉才会外酥里嫩。
10、翻动炸至表面金黄捞出控油。
11、装盘。调一盘蒜蓉酱醋汁蘸之！
###其它资料参考###1、原料：猪瘦肉300克，葱段15克，蒜瓣2粒，荸荠6粒，酱油15克，香醋13克，白糖15克，红曲粉5克，湿淀粉35克，骨汤30克，麻油2克，熟猪油1斤（耗75克）
2、首先将猪瘦肉洗净，先切成大约长10厘米、宽5厘米、厚1.3厘米的肉片，在每片肉面上剞0.5宽、0.8厘米的斜十字花刀。
3、然后把剞上刀花的肉片切成长2.5厘米，宽1.5厘米的斜形块。荸荠切厚片，一并和肉块用红曲粉、湿淀粉（30克）抓匀。
4、葱白切寸段，蒜头切米。
5、炒锅放在旺火上，下猪油烧到八成热时，把挂匀湿淀粉的肉片、荸荠下锅翻炸二分钟，待肉片出现荔枝形状时，倒入漏勺沥去油。
6、炒锅留余油放在旺火上，先下蒜米煸炒，再下葱段、白糖、香醋、酱油、骨汤、芝麻油和湿淀粉（5克）调稀勾芡，倒进荔枝肉、荸荠，加入猪油15克，翻炒几下，装在盘中即成。
###其它资料参考###1、主料：梅肉500克、红葱头30克、地瓜粉85克、树脂粉100克、蒜头30克、十三香适量、白糖50克、盐3克、台湾米酱豆腐乳半块、东古酱油12克、水80克、鸡蛋1个。
2、可以将梅肉切成片，用刀背敲打。
3、将拍打过的梅肉切成1厘米大小的方块待用。
4、按照比例将红葱头和蒜头切成细末放入较大的容器中，然后在容器中加入调料搅拌至白糖溶化后将切好的梅肉倒入容器中顺一个方向搅拌均匀，放置半小时左右让梅肉充分吸收味道！时间到后加入打好的鸡蛋搅拌均匀！
5、再加地瓜粉和树脂粉搅拌均匀。
6、起锅放油，将荔枝肉依次揪下一小块放入油中（油温在放下一块荔枝肉5秒内浮起来为准），放完后要搅拌荔枝肉。
【荔枝肉用什么炸】 7、待炸至由金黄稍微变暗红色后迅速捞起沥干油装盘就好了。
8、炸好后也可以做成糖醋荔枝肉，味道也是不错哒。