1、食材：牛里脊肉、白菜、干辣椒、花椒、葱、蒜、郫县豆瓣酱、料酒、一只蛋清、一大勺玉米淀粉 。
2、水煮牛肉制作方法与步骤：首先要处理一下食材，先把牛里脊肉上的筋膜都去掉，再把牛肉都切成三厘米大小、两毫米厚的肉片 。白菜帮用斜刀切成片，白菜叶都用手撕成大块 。把干辣椒剪成段，葱切成大段，蒜切成末 。
3、接着再处理一下牛肉，先往牛肉里加入一小勺料酒、一只蛋清、一大勺玉米淀粉，然后用手把牛肉和调料抓均匀，再倒入一勺植物油，都抓均匀后腌制30分钟左右 。
4、把炒锅里倒入少量的植物油，把干辣椒和花椒放入炒锅里先用小火炒，炒到花椒熟了，干辣椒变的红亮就可以了 。
5、再把花椒和辣椒倒入碗里，再用捣蒜锤把花椒和辣椒压碎 。
6、接着锅里再倒入植物油，等油烧热后，放入一大勺郫县豆瓣酱和葱段，一直炒出红油 。
【红烧牛肉片怎么做好吃又嫩 清烫牛肉片怎么做好吃又嫩】7、再往锅里加入适量的热水和酱油，再用大火烧开 。
8、这时再把白菜放入炒锅里煮2分钟左右，白菜断生就可以了，再把白菜捞到大碗里 。
9、接着把牛肉片加入炒锅里，再轻轻晃动炒锅 。牛肉刚加入到炒锅里，一定不要先搅动，大约一分钟后，等牛肉定型了再搅动，要不然容易脱浆 。
10、把牛肉煮到一片片的都展开，肉质变白，这时就可以了 。
11、接着加入少量的盐和鸡精，然后把牛肉和热汤一起倒在装有白菜的大碗里 。
12、再把花椒和辣椒、蒜末撒在牛肉上 。
13、炒锅里倒入少量植物油，等油烧至冒烟时浇到牛肉上，最后再撒上香葱，就可以上桌食用了 。
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