1、准备好食材：牛里脊肉300克切片、莴笋1根去皮切片、郫县豆瓣酱1勺、辣椒粉1小勺、花椒粉1克、大蒜4粒切碎、香葱1根切碎、玉米淀粉30克、小苏打1克、食盐1勺 。
2、把牛肉片放入碗中 ， 再倒入玉米淀粉、食盐、少量清水一起搅拌均匀 ， 再放入小苏打一起搅拌均匀 ， 最后倒入适量的食用油一起搅拌均匀 ， 腌制个半小时 。
3、在锅里倒入适量的油小火烧热 ， 放入郫县豆瓣酱炒出红油 ， 再倒入辣椒粉一起翻炒均匀 。
4、再倒入半锅清水调大火烧开 。把莴笋片也倒入锅中烫熟后捞出待用 。
5、继续烧热锅中汤水 ， 然后把牛肉片依次放入锅中 。
6、因为牛肉很容易熟 ， 大概煮个10秒钟 ， 看到牛肉片一变色就可以关火 ， 马上倒入水淀粉 ， 可以让汤水更浓稠香滑 。
【牛肉滑怎么做才嫩 水滑牛肉怎么做好吃又嫩】7、出锅装碗 ， 把之前煮好的莴笋片倒入锅中 ， 再上上葱蒜末、辣椒粉、花椒粉、再烧上些许热油浇灌上即可 。
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